Реферат: Винное прошлое
Прибрежные регионы бассейнов Средиземного, Чёрного и Каспийского морей не были единственным источником винограда на Земле. Одновременно, но без столь видимых успехов шла эволюция восточно-азиатского и американского винограда. Когда вначале второго тысячелетия Лев Эриксон пересёк Атлантический океан, то ему открылась страна, покрытая диким виноградом, которую он окрестил как Винландия.
Произрастая совершенно изолированно от европейского винограда, американские сорта приобрели иммунитет ко многим болезням и вредителям, в том числе к филлоксере, безболезненно развивавшейся на нём в восточной части Северной Америки. Безобидная на востоке эта маленькая тля в середине 19 века попала на запад, в Калифорнию, где за короткий срок погубила все имевшиеся насаждения винограда, корни которого оказались неустойчивыми к паразиту. В 1864 году филлоксера была обнаружена в окрестностях города Авиньон, что на юге Франции на импортном (американском) винограде. В 1868 году директор Высшей фармацевтической школы в Монпелье ботаник Жуль Планшон идентифицировал её как травяную вошь длиною в 1 мм (Phylloxera vastatrix). С 1869 года она начала своё опустошающее шествие по Франции, а затем и по всей Европе. В 1870 году тля была уже в Закарпатье, в Венгрии же - в 1875 году.
Ни одна война не нанесла виноградарству и виноделию такого урона, как нашествие этой миллиметровки. Наибольший урон филлоксера нанесла виноградникам Франции, урожайность которых упала в 3 раза. Многие виноградари эмигрировали в Алжир.
В Италии её похождения оказались не столь разрушительны, хотя она была там обнаружена в 1879 году, и это обстоятельство послужило катализатором расцвета итальянского виноделия. Резко увеличился экспорт вин: Европа узнала высококачественные неаполитанские (Фалернское, Капси), пьемонтские (Бароло, Асти спуманте), тосканские (Кьянти) и многие другие вина из «сапога».
Успела воспользоваться филлоксерной катастрофой и Испания, экспортируя огромные количества вин в конце 19 века во Францию, Германию, Швейцарию и другие страны, где свирепствовала тля. Но вначале 20 века в результате бесчисленных атак ею были взяты и Пиренеи.
Филлоксерный кризис породил сельскохозяйственный капитализм. На рубеже веков деловые люди и стоящие за ними банки стали управлять виноградниками, как промышленными предприятиями. Они скупали за бесценок мелкие виноградники, выкупали виноградники и крупных собственников, оказавшихся неспособными (отсутствие оборотных средств и пр.) обеспечить повторное выращивание лозы. Наступила эпоха анонимных обществ и земельной спекуляции: менее чем за 10 лет стоимость гектара земли, например, на юге Франции выросла в 8 раз, в то время как цена на вино с этих же виноградников не выросла и вдвое.
Достаточно эффективный метод борьбы с филлоксерой был найден тем же Планшоном, предложившим использование в качестве подвоя для европейских сортов того самого американского винограда, который и «подарил» миру разрушителя. Первая школа по прививке родилась неподалёку от Монпелье в 1884 году. Бедствие было остановлено, но сорта-гибриды давали вина низкого качества. Пришлось вести раскорчёвку многих из них на больших площадях. Появилось множество специализированных фирм по размножению и прививкам, каждая из которых рекламировала свои преимущества перед продукцией остальных. Вместо улучшения качества вин стали увеличивать их количество. Юг Франции и Алжир превратились в финансовое Эльдорадо. 45 тыс. гектаров алжирских виноградников в 1883 году давали 8,22 млн. декалитров вина, а в конце века производилось уже 54,5 млн. декалитров (со 145 тыс. га). Двукратное увеличение урожайности – лучшее доказательство перехода количественных изменений в качественные.
Всё последующее развитие виноградарства и виноделия можно назвать постфиллоксерным периодом, основной особенностью которого явился поиск подвоев, которые бы позволяли получать вина прежнего качества. Несмотря на спорность вопроса, время неумолимо движет вперёд привитую культуру, ибо другого реального пути пока просто не существует…
Таблица 1.
Основные типы вин (технологические)
№п/п Наименование Время появления Место происхождения
1. Мареотик II-I тысячелетие до н.э. Александрия (Египет)
2. Таниотик - Египет
3. Себеннитикум - Остров Тасос (Греция)
4. Прамньен - Греция
5. Херес 12 век до н.э. Херес-де-ля-Фронтьера (Испания)
6. Природно- игристое 10 век до н.э. Колхида (ныне Грузия)
7. Малага I тысячелетие до н.э. Восточная Андалусия (Испания)
8. Кахетинское Начало 2го тысячелетия Кахетия (Грузия)
9. Токай (Ассу) 12 век Токай (Венгрия)
10. Мускат 1204 год Фронтиньян (Франция)
11. Игристое (классическое) 1531 год Каркасон (Франция)
12. Шампанское 1668 год Шампань (Франция)
13. Цимлянское Начало 18 века Цимла (Россия)
14. Портвейн 1715 год Порто (Португалия)
15. Сотерн 18 век Сотерн (Франция)
16. Кьянти 18 век Кьянти (Италия)
17. Мадера 1753 год Остров Мадейра (Португалия)
18. Марсала 1773 год Сицилия (Италия)