Сочинение: Свято Великодня
Тісто повинне бути не дуже густим, але добре вимішаним і вільно відставати від стінок посуду (по консистенції тісто рідке, ніж на піроги, але густіше, ніж на оладки).
Тісто накрити і поставити в тепле місце для підйому.
Коли воно підніметься і збільшиться в об'ємі у декілька разів, додати родзинки (промитий, просушений і вкачаний в борошні), цукати, нарізані кубиками, і, очищений і дрібно нарубаний мигдаль.
Тісто вимісити ~5 хвилин і знову поставити в тепле місце для підйому.
* для того, щоб очистити мигдаль від шкірки, його потрібно на 2 хвилини залити кип'ятком, потім воду злити і зняти шкірку - вона легко відшаровуватиметься.
Підготувати форми для випічки Пасок: на дно форми покласти промаслений кружок пергаментного паперу, а стінки змастити рослинним або розм'якшеним вершковим маслом і обсипати борошном або меленими сухарями.
Тісто, що підійшло, розкласти в підготовлені форми, дати тісту ще раз піднятися і змастити верх Паски жовтком.
* Для отримання пишнішої Паски форму треба заповнити на 1/3 висоти, для щільнішого - на 1/2 висоти.
Випікати Паски при температурі 180 градусів протягом 40-60 хвилин (залежно від розмірів Пасок).
Під час випічки форму з Паскою треба обережно повертати, але не трясти.
Щоб верх Паски не підгорів, після того, як він зарум'янився, треба накрити його кружком паперу, змоченим водою. Готовність Паски перевіряють увіткнувши в нього тонку дерев'яну паличку: якщо увіткнена паличка суха, то Паска готова, а якщо на ній буде тісто - Паска сира.
Готові Паски обережно витягнути з форми (будьте обережні, щоб не зламати) і покласти бочком на застелену рушником подушку або на ліжко, прикрити рушником і періодично повертати різними боками, поки Паски не остигнуть.
Після охолоджування Паску можна покрити глазур'ю або збитими яєчними білками, можна полити розтопленим шоколадом а зверху прикрасити цукатами, ягодами, шоколадними фігурками.
Готові Паски скласти у велику, застелену рушником, каструлю, накрити кришкою і поставити в тепле місце на ніч - паски повинні дозріти.
Для глазурі: 1 охолоджений білок збити, поступово додати 0,5 стакана цукрової пудри і 1 столову ложку свіжо вичавленого лимонного соку.
Нанести глазур на Паски і залишити підсохнути.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: золотистого кольору
Консистенція: м’яка, щільна, пухнаста
Запах та смак: ніжно-солодкого смаку
4. Сучасна страва
Технологічна карта № 1
Фірмової страви або виробу
Відбивна під скориночкою
| № з/п | Найменування сировини | Норма вмісту в готовій страві або виробі | Технологічні вимоги до якості сировини |
| 1 | свинина | 600г | вирізка |
| 2 | томат | 1шт | стиглий, промитий |
| 3 | ріпчаста цибуля | 1шт | щільна, гостра |
| 4 | солоний огірок | 1шт | щільний,промитий |
| 5 | майонез | 350г | 67% жиру, Провансаль |
| 6 | гірчиця | 1ст.ложка | гостра |
| 7 | тертий сир | 100-150г | твердий |
| Маса готової страви: 800г | |||
Все об учете и организации общественного питания 297
Технологія приготування
1. Свинину нарізати на порційні шматки.
2. Відбити, посолити і поперчити.
3. Змішати майонез і гірчицю.
4. Змастити кожну відбивну даною сумішшю.
5. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і викласти на м'ясо.
6. Огірки нарізати скибочками і викласти на лук.