Статья: Анализ и оценка качества некоторых молокосодержащих продуктов
Для установления оптимальных условий экстрагирования применяли «ридж-анализ», основанный на методе неопределенных множителей Лагранжа.
Оптимальные параметры экстрагирования пищевых компонентов стевии ультрафильтратом сыворотки: температура – 40 0С; продолжительность экстрагирования – 40 мин; соотношение объемов твердой и жидкой фаз – 1 : 10; рН экстрагента – 4,4 .
В экстракте методом ВЭЖХ идентифицированы 4 дитерпеновых гликозида. Результаты определения дитерпеновых гликозидов и других пищевых компонентов стевии в экстракте, а также в ультрафильтрате сыворотки приведены в табл. 3.
Таблица 3
Содержание дитерпеновых гликозидов и других пищевых
компонентов в экстракте стевии
|
Пищевые компоненты | Массовая доля, г / 100 г | |
|
ультрафильтрат сыворотки |
экстракт после очистки | |
| сухие вещества | 5,70 | 9,27 |
| аминокислоты | 0,06 | 0,11 |
| флавоноиды | - | 1,95 |
| лактоза | 3,70 | 3,50 |
|
свободные сахара (глюкоза+галактоза) | - | 1,04 |
|
дитерпеновые гликозиды сладкого вкуса, в т.ч. стевиозид, ребаудиозид А, ребаудиозид С, дулкозид |
- - - - |
0,52 0,11 0,05 К-во Просмотров: 355
Бесплатно скачать Статья: Анализ и оценка качества некоторых молокосодержащих продуктов
|