Учебное пособие: Технология молочных консервов

где Дм и До – плотность молока и обезжиренного соответственно, в градусах ºА (ареометра);

Жм – м.д. жира в молоке, %.

СОМО сливок определяют расчётным путём по формуле:

Независимо от способов производства схемы изменения соотношения молока

и состава молочных консервов , регулирование состава молока заключается в выборе компонентов смеси и расчёта их масс.