1.Почему при заквашивании капусты с большим количеством соли она иногда значитель
1.Почему при заквашивании капусты с большим количеством соли она иногда значительно хуже сохраняется ,чем при добавлении очень малых количеств соли-ведь соль является консервантом?
Гость
Ответ(ы) на вопрос:
Гость При квашении капусты консервантом является молочная кислота, которая выделяется молочно-кислыми бактериями, они развиваются в процессе сквашивания. Излишняя соль препятствует размножению этих бактерий, поэтому капуста будет хуже храниться.
Не нашли ответ?
Похожие вопросы