Бывает ли 105%, 200%, то есть величина, большая 100%? Как это объяснить? Приведите примеры

Не такого не бывает. Любая величина, считающаяся самой масштабной, берётся за 100%. Употребление процентов более 100 бывает лишь в разговорной речи. Вроде, сейчас вы должны работать на 200%, чтобы выйдя на сцену станцевать на 100%