Как определить среду без использования лакмуса?

Среду можно определить еще метиловым оранжевым, фенолфталеином и универсальным индикатором

Можно проверить по реакции "кухонными химикатами". На кислотность - содой, на щелочность - уксусом. Берёте нейтральную палочку (стеклянную или пластмассовую) мокаете в раствор и в кухонную соду, если зашипело значет кислотная. При проверке уксусом возникнет такая реакция, как при смешивании пищевой соды с уксусом в случае если среда щелочная.