Какую валентность имеет кислотный остаток? 

Посчитать можно(только не валентность, а заряд). К примеру SO4 имеет заряд 2-.  Почему? O заряд имеет 2-(2-*4=8-) S в сульфатной кислоте (H2SO4)  имеет заряд 6+ соответственно в солях данной кислоты будет иметь такой же заряд. 8-6=2- К чему мы и пришли HNO3 H +1 O 3*2- = 6- 6-1=5(N)  6-5=1-(NO3)