Крахмал + йодом = йодокрахльный комплекс

При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа.Клатрат это  комплексное соединение,в котором частицы одного вещества (молекулы-гости) внедряются в кристаллическую структуру  молекул-хозяев.В роли молекул-хозяев  вступают молекулы амилозы,а (гостями ) являются молекулы йода.