Можно ли обнаружить жир в пшеничной муке

Можно ли обнаружить жир в пшеничной муке
Гость
Ответ(ы) на вопрос:
Гость
По идее вот... Жиры являются сложными эфирами глицерина и высших жирных кислот. В состав жиров муки входят главным образом жидкие ненасыщенные кислоты (олеиновая, линолевая и линоленовая). Содержание жира в разных сортах пшеничной и ржаной муки 0,8-2,0% на сухое вещество. Чем ниже сорт муки, тем выше содержание жира в ней. Надеюсь что это то,и я смогла помочь...
Не нашли ответ?
Ответить на вопрос
Похожие вопросы