Можно ли сказать ,что сахароза- смесь глюкозы и фруктозы?

Да, можно. Т.к. сахароза (или же наш обычный сахар) представляет собой дисахарид, то есть ее молекула составлена из кольцеобразных молекул фруктозы и глюкозы, соединенных между собой.