Почему нельзя закрывать сосуд герметично,когда в нём собирается газообразное вещество? 

Потому что будет увеличиваться давление на стенки сосуда. Если газ собирается медленно, то со временем сосуд треснет, а если быстро, то дело может закончиться взрывом.