Почему произведение дары волхвов это новелла??

Потому что новелла - это малая форма эпической прозы, для которой характерен неожиданный, непредсказуемый конец.  А в рассказе на первый план выходит авторское повествование, различные описания. То бишь рассказ больше пропущен через призму авторского сознания. "Дары волхвов" - маленькая зарисовка с неожиданным концом, следовательно, это новелла.