Почему в южных странах национальные блюда очень острые и жирные?

Возможно - влияет климат... или Вы просто поняли всю прелесть и бОльшую "подходящесть" оливкового масла... Плюс какие-то еще другие факторы. Быстро приготовленные на живом ли огне или углях блюда и вкуснее, и полезнее, и усваиваются лучше. Особенно - морепродукты! (Да и средиземноморская кухня, как известно - признается сейчас самой здоровой!).