Почему валентность азота равна 3, а степень оксиления +5? Рассмотреть с точки строения атома.

Вопрос составлен абсолютно неправильно. В молекуле аммиака степень окисления азота = -3, а валентность 3, в ионе аммония степень окисления азота = -3, а валентность 4, в молекуде азота степень окисления азота = 0, а валентность 3.   Валентность азота может быть 3 или 4 на внешнем энергетическом уровна атома азота 5 электронов. два из них спаренны, а три - не спаренны. Азот может образовывать связи по обменному механизму за счет трех неспаренных электронов, как например, в молекуле азота N2 или аммиака  NH3. В образовании ковалентной связи  по донорно-акцепторному механизму может участвует и пара электронов. В этом случае валентность азота равна 4, как, например , в ионе аммония NH4+, У атома азота - элемента второго периода- d-орбиталь отсутствует, свободных орбиталей нет, поэтому элекпронная пара не может распариться, и азот не может образовать 5 связей, т.е. быть пятивалентным. Степень окисления - условный заряд. Поэтому считается, что азот в соединениях с кислородом может отдать кислороду 5 своих электронов и иметь степень окисления +5  

потому что валентность-это постоянная определенность химических элементов,а степень окисления переменная.