Quality of cheese. cheese is a product of fermentation except for certain fresh curd varieties made by direct addition of acid to coagulate the milk. This is a new procedure and is not yet acceptable in many areas. Fermentation...
Quality of cheese. cheese is a product of fermentation except for certain fresh curd varieties made by direct addition of acid to coagulate the milk. This is a new procedure and is not yet acceptable in many areas. Fermentations constantly undergo changes that affect cheese flavour, body, texture, and colour. these are influenced by the quality of the milk, the techniques of manufacture, and the temperature and time of curing. To manufacture cheese of uniformly good quality, it is essential to use good quality milk, sanitary and adequate equipment, uniformly active starter, a standardized and proved manufacturing procedure, and controlled temperature and length of curing time.
Microbiological control so suppress unwanted bacterial and mold growth during cheese ripening is important in production of any specific variety. the making and ripening processes have been developed to encourage favourable chemical and physical changes of fermentation, proeolysis, and slight fat breakdown, and to discourage growth of organisms that produce objectionable characteristics.
Переведите пожалуйста
Гость
Ответ(ы) на вопрос:
ГостьКачество сыра. Сыр-это продукт брожения, за исключением некоторых сортов. Свежий творог, сделанный путем прямого добавления кислоты для коагуляции молока. Это новые процедуры и еще не приемлемы во многих областях. Брожением постоянно претерпевают изменения, которые влияют на вкус сыра, тело, текстуру и цвет. Они влияют на качество молока, технологию производства, и температуру и время вулканизации. Для изготовления равномерного хорошего качественного сыра, очень важно использовать хорошее качественное молоко, санитарно-технические и необходимые оборудования, равномерно активный стартовый, стандартный и производственный процесс, и контролировать температуру и продолжительность отверждения.
Микробиологический контроль по пресечению нежелательных бактерий и плесени в процессе созревания сыра имеет важное значение в производстве какого-либо конкретного сорта. Изготовление и процессы созревания были разработаны, чтобы стимулировать благоприятные химические и физические изменения брожения, прополис, и незначительное расщепление подкожного жира и препятствует росту микроорганизмов, которые производятся нежелательными характеристиками.
Не нашли ответ?
Похожие вопросы