Всегда ли можно ограничиться знаниями только о средних значениях температуры?

Нет, нельзя, потому что они не точные. Несколькими словами 50/50

Если не обязательно точное значение температуры, то можно ограничиться приближенным значением. А вообще знать точную температуру намного удобнее, чем приближенную. Средние значения температуры нужны для установления приблизительных температур, например зимой/летом или за тот или иной месяц/год.