Жить в таком городе простым людям непросто непросто слитно или раздельно

Слитно, т.к. можно заменить синонимом без не: сложно.

Я бы вообще такое предложение писать не стал. Т. к. можем заменить синонимом без не - сложно, то пишется слитно.