Значення вуглеводів

Значение углеводов в питании человека весьма велико. Они служат важнейшим источником энергии, обеспечивая до 50-70% общей энергетической ценности рациона. Способность углеводов быть высокоэффективным источником энергии лежит в основе их ”сберегающего белок” действия. При поступлении с пищей достаточного количества углеводов белок лишь в незначительной степени используется в организме как энергетический материал. Наряду с этим, многие углеводы и их производные являются составными частями белков, включая иммуноглобулины, ряд гормонов, ферментов, факторов свертывания крови и др. Углеводы делятся на моносахариды (простые углеводы), олигосахариды и полисахариды (сложные углеводы).Простые углеводы – это глюкоза, фруктоза и др. Олигосахариды построены из нескольких остатков простых углеводов. Из них наиболее важны для человека – сахароза, мальтоза и лактоза.Полисахариды – образованы из большого числа остатков простых углеводов и делятся на перевариваемые (крахмал и гликоген) и неперевариваемые (целлюлоза – клетчатка, гемицеллюлоза и пектиновые вещества).Олигосахариды обладают сладким вкусом, поэтому их называют также «сахарами». Сладость сахаров различна. Если сладость раствора сахарозы принять за 100%, то сладость фруктозы составит 173%, глюкозы – 81%, лактозы – 16%.