Дипломная работа: Анализ мировых гостиничных цепей как основы для оптимизации и модернизации индустрии гостеприимства современной России

Б) предоставляющие индустриальные и общественные услуги:

- индустриальные,

- общественное обслуживание,

- больницы и жилые дома. [14, C. 122]

Как видно сектор размещения в этой классификации находится на первом месте. Средства размещения являются обязательным компонентом туристского тура и самым важным элементом туризма, так как без размещения (ночевки) теряется само понятие «турист».

По определению ВТО (Всемирной Туристской Организации) средства размещения – это любой объект, который регулярно или эпизодически предоставляет туристам места для ночевки.

Классификация средств размещения, рекомендованная ВТО представлена на рисунке 1.

Рисунок 1. Классификация средств размещения (17. C. 142)

Средства размещения туристов – любой объект, предназначенный для временного проживания туристов (гостиница, турбаза, площадка для кемпинга и др.).

Традиционно средства размещения делятся на коллективные и индивидуальные, среди коллективных средств размещения ключевую роль играют гостиницы.

Согласно ГОСТ Р 50645 – 94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» гостиница – это предприятие, предназначенное для временного проживания. Допустимое минимальное число номеров в гостиницах – не менее 10.

В “Правилах предоставления гостиничных услуг в РФ”, утвержденных постановлением Правительства РФ №490 от 25.04.97, даются следующие определение гостиниц - имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг.

Специалисты используют более развернутое определение, так, Н.А. Юрченко дает следующее определение гостиницы: - «объекты, состоящие из номеров, число которых превышает некоторый минимум (7-10), сгруппированных в классы и категории в соответствии с услугами и стандартами страны, имеющие единое руководство и предоставляющие разнообразные гостиничные услуги». [17, C. 141]

Обычно гостиницы характеризуются следующими признаками:

· состоят из номеров, число которых превышает определенный минимум, имеют единое руководство;

· предоставляют разнообразные гостиничные услуги;

· сгруппированы в категории и классы в соответствии с предоставляемыми услугами, имеющимся оборудованием и стандартом страны.

Из основных признаков гостиниц следует отметить наличие в них номеров. Согласно “Правилам предоставления гостиничных услуг в РФ” (Постановление Правительства РФ №490 от 25.04.97) номер – помещение, состоящее из одного или нескольких мест, оборудованное в соответствии с требованиями, предъявляемыми к гостинице данной категории. Близкое этому понятию - койко-место, определяется, как площадь с кроватью, предназначенная для пользования одним человеком.

Более комплексное понятие для обозначения мест размещения это номерной фонд - совокупность, общее количество номеров (мест) разной категории в гостиницах и других средств размещения.

Гостиничные услуги носят комплексный характер и состоят из разнообразных услуг, предоставляемых различными сферами, образуя единый продукт в виде «пакета услуг», подобранных для клиента в зависимости от уровня его потребностей.

Гостиничный бизнес через сервисную деятельность формирует систему гостиничного хозяйства. Субъект гостиничного хозяйства - профессиональный организатор с реализацией структур сервисной направленности. Объект гостиничного хозяйства - посетитель с временным проживанием в номере гостиницы. [7, C. 77]

Гостиничное хозяйство оказывает комплекс разнообразных услуг, что является отличительной чертой этой сферы деятельности.

Услуги гостиницы можно подразделить на основные (предоставление жилого помещения для временного проживания) и дополнительные (услуги питания, бытовые, услуги связи, спортивные, медицинские, услуги развлечения и др.).

При рассмотрении гостиничных услуг как продукта выделяют три уровня услуг:

Первый – это отдельные услуги и группы услуг; продукт "гостиница" как комплекс услуг; расширенный продукт, как комплекс услуг + дополнительные услуги

Гостиница как комплекс, как единый продукт — это второй (средний) уровень. Он состоит из множества отдельных услуг: услуг горничных, кухни, портье, метрдотелей и т.д., которые составляют первый (внутренний) уровень. [7, C. 77]

Продукт "гостиница" в соединении с компонентами предложения местности, дополняющими созданные в гостинице услуги, составляют расширенный продукт "гостиница" — третий (внешний) уровень.

Продукт "гостиница" можно схематично представить в виде еще одной модели — ядра, окруженного тремя кольцами (четыре уровня гостиничного продукта). Ядро — родовой продукт, включающий базовые умения и ресурсы, необходимые для участия в рыночном процессе.

Три составляющие формируют стандарт обслуживания фирмы: