Дипломная работа: Модернизация ленточного дозатора муки установленнного в тестоприготовительном отделении тестоприготовительного агрегата

Определение общей воды в тесто:

Q_в.ср = Q_в - Q_ср (5.4.4)

Q_в.ср = 33.44 – 11.7 = 22.74 л.

Суммарный вес компонентов для замеса:

∑Q = Q_м + Q_др + Q_c + Q_в (5.4.5)

∑Q = 100+1+1,3+35=137,3 кг.

Средняя влажность компонентов идущих на замес:

W_ср = = 36,6 (5.4.6)

Определение выхода теста:

В_т = ∑Q(5.4.7)

В_т =137,3=150 кг.

Определение выхода хлеба:

В_х = ∑Q(1 - )*(1- )*(1 - ) (5.4.8)

ΔG_бр - потери при брожении 2,5%;

ΔG_уп - потери при выпечке 6%;

ΔG_ус - потери при хранении 3%;

В_х = 150*(0,975)*(0,94)*(0,97) = 133%;

4.2.2 Недельный расчет расхода муки

Суточная потребность в муке:

М_с = (5.4.9)

где П_а – производительность тестоприготовительного агрегата, т.;

М_с = = 15038 кг/сутки.

На предприятии должен быть 5 – 7 суточный запас муки. Тогда объем муки составит:

М_с *7= 15038*7=105266 кг. (5.4.10)

5. Расчет на прочность с применением ЭВМ

5.1 Расчет открытой прямозубой передачи (из привода делительной головки)

Исходные данные:

U_зуб = 12;

Т₂ = 445,6667 Нм;