Дипломная работа: Обґрунтування організації торгівлі сирами на прикладі ТОВ "Улюблені сири"
Відповідно технологіям розрізняють п'ять основних видів зрілого сиру плюс ще один — молодий, швидкопсувний продукт. Дещо відособлено стоїть вся група плавлених сирів, утворюючи окремий, чітко обкреслений ринковий сегмент.
В таблиці 1.1 наведена французька класифікація сирів.
Таблиця 1.1.
Порівняльна класифікація марок сиру.
Французька | Мазкі | Українська |
|
Свіжі сири |
Fromage blanc, Petit Suisse, Cottage cheese, Любительський |
М'які/свіжі |
|
Сирі з цвілевою скориночкою |
Camambert, Brie, Chaorce, Blanchette, Білий Десертний |
М'які з цвіллю на поверхні |
|
Сирі з промитою пліснявою скориночкою |
Maroilles, Mont d’Or, Romadur, Limburger, Дорогобужський |
М'які /слизневі сирі |
|
Сирі з козиного молока |
Crottin de Cravingly, Saite-Maure, Picodon |
Сирі з козиного молока |
|
Голубі сири |
Roquefort, Brue de Brisse, Saint Agur, Dorblu |
М’які /з цвіллю у всій масі сиру |
|
Пресовані варені сири |
Emmental, Comte, Beaufort, Maasdam, Радянський, Швейцарський |
Тверді сичужні/ з низкою t 2-го нагрівання |
|
Пресовані неварені сири |
Cantal, Edam, Gouda, Palet d’Or, Oltermanni, Російський, Углицький, Голландський, Костромський |
Тверді сичужні/ з низкою t 2-го нагрівання |
|
Плавлені сири |
Rambol, La vache qui rit, President, Viola, Янтар, Хвиля |
Плавлені сири |
На даний момент в світі зареєстровано більше 700 різних сортів (найменувань) сиру. Проте до цих пір не існує єдиної їх класифікації, оскільки в різних країнах випускають сири з однаковими назвами, але за різними технологіями. В Україні до початку 1991 року в Держстандарті було зареєстровано близько 30 сортів сиру, на сьогоднішній день — 150.