Дипломная работа: Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"
На счете 46 "Реализация продукции (работ, услуг)" отражается сумма товарооборота за отчетный период и выявляется валовой доход столовых, ресторанов, кафе. По дебету счета учитываются покупная стоимость продовольственных товаров (сырья), израсходованных на приготовление проданной и отпущенной продукции, а также покупная стоимость реализованных товаров, не подвергшихся кулинарной обработке, по кредиту счета - продажная стоимость реализованной и отпущенной продукции и покупных товаров.
2. ООО ресторан “Ласка” – объект исследования
2.1 Краткая историческая справка
Торгово-коммерческое предприятие ресторан «Ласка» образовалось 27 мая 1997 года.
Предприятие «Ласка» зарегистрировано в администрации г. Белореченска в мае 1997 года. Регистрационный номер – № 258.
Ресторан «Ласка» - предприятие общественного питания.
В основе своей хозяйственной деятельности ресторан «Ласка» руководствуется «Правилами оказания услуг общественного питания», утверждёнными Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года № 1036.
Данный документ разработан в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» и регулирует отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания.
Режим работы предприятия «Ласка» устанавливается по решению соответствующих органов исполнительной власти.
Для ресторана «Ласка» установлен высший класс в соответствии с государственным стандартом. Ресторан «Ласка» соблюдает установленные в государственных стандартах санитарные, противопожарные правила, технологические нормативы.
Ресторан «Ласка» самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг в сфере общественного питания. предприятие имеет ассортиментный перечень производимой им продукции общественного питания, соответствующий обязательным требованиям нормативных документов.
Предприятие общественного питания «Ласка» имеет книгу отзывов и предложений, которая представляется потребителю по его требованию.
2.2 Технико-экономическая характеристика исследуемого предприятия
Муниципальное торгово-коммерческое предприятие ресторан «Ласка» -предприятие общественного питания. Состав производственных мощностей исследуемого предприятия отражён в таблице 2.1.
Таблица 2.1
Структура производственных помещений ресторана «Ласка»на 01.01.2010 г.
| №п/п | Состав производственных площадей | Площадь, м2 |
| 1 | Обеденный зал ресторана | 158,9 |
| 2 | Бар | 51,0 |
| 3 | Бильярдная | 84,1 |
| 4 | Кондитерский цех | 49,5 |
| 5 | Кухня | 69,4 |
| Итого | 412,9 |
Собственную продукцию производят кондитерский цех и кухня.
Кулинарная продукция выпускается как из собственных, так и из покупных товаров.
Наценка в предприятии ресторане «Ласка» составляет 65%.
Количество посадочных мест в обеденном зале ресторана составляет 110 мест.
Таблица 2.2
Перечень оборудования используемого в ресторане «Ласка»
| № п/п | Наименование оборудования | Количество, штук |
| 1 | Шкаф жарочный | 4 |
| 2 | Электрическая сковорода | 1 |
| 3 | Тестомесильная машина | 1 |
| 4 | Холодильная камера | 1 |
| 5 | Холодильник бытовой | 4 |
| 6 | Плиты электрические | 3 |
| 7 | Кремосбивалка | 1 |
Цены на продукцию собственного производства отражаются в калькуляционных карточках, которые отражены в Приложении настоящей дипломной работы.
2.3 Анализ финансово-хозяйственной деятельности
Для анализа деятельности и оперативного руководства работают предприятия ресторана «Ласка» данные счетов в определённом порядке группируют в бухгалтерский баланс.
Бухгалтерский баланс – это способ группировки и отражения в денежной оценке состояния хозяйственных средств и их источников на определённую дату. В бухгалтерском балансе отражают все средства предприятия, сгруппированные по составу и источникам образования.
Для принятия управленческих решений, а также осуществления контроля за выполнением плана анализа и оценки работы предприятия необходимы данные об итоговых показателях деятельности, которые получают, обобщая данные текущего учёта путём составления отчётности.
Таблица 2.3 Основные экономические показатели деятельности ресторана «Ласка» (в тыс. руб.)
|
№ п/п | Наименование показателей | 2008 | 2009 | темп роста, в % | изменение (+,-) |
| А | Б | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 | Товарооборот – всего | 232 | 277 | 119,4 | +45 |
| 1.1 | в том числе продукция собственного производства | 101 | 133 | 131,7 | +32 |
| 2 | Издержки обращения | 183 | 179 | 97,8 | -4 |
| 3 | Численность работников, чел. | 48 | 53 | 110,4 | +5 |
| 3.1 | в том числе административно-управленческий персонал | 3 | 3 | 100 | - |
| 4 | Финансовый результат | -66 | -62 | 93,9 | 128 |