Дипломная работа: Проект реконструкции цеха винзавода АПК "Виноградный" по приготовлению столового белого выдержанного вина

Таблица 1.4 – Органолептическая характеристика вина

Показатели	Характеристика
Цвет	От светло-соломенного до умеренно-золотистого
Аромат	Цветочный, сортовой
Вкус	Освежающий, гармоничный

Таблица 1.5 – Физико-химические характеристики вина

Показатели	Норма
Объемная доля этилового спирта, %	10,0 – 13,0
Массовая концентрация сахаров, г/100 см3 , не более	0,3
Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3	5,0 – 7,0

1. 2.3 Характеристика вспомогательных материалов

Для производства готового вина могут потребоваться различные вспомогательные материалы, а именно: диоксид серы, бентонит, желатин пищевой, препарат «Метагум», фильтрующие, моющие, фасовочные и укупорочные материалы. Данные по вспомогательным материалам сведены в таблице 1.6.

Таблица 1.6 – Характеристика вспомогательных материалов

Наименование	Внешняя характеристика	Назначение	НД
1	.Диоксид серы	Бесцветная жидкость с резким раздражающим запахом	Используется в винах как антиоксидант, антиокислитель и для санобработки поверхностей	ГОСТ 2918-79
2	Бентонит	Мелкая крупка или порошок зеленовато-серого цвета	Для осветления и стабилизации сусла и виноматериалов	ОСТ 18-49-71
3	Диатомит	Белый порошок с сероватым или розоватым оттенком	Для фильтрации виноматериалов до прозрачности	ТУ-482-82
4	Желатин пищевой	Пластинки или крупинки светло-желтого цвета	Для осветления и стабилизации вин	ГОСТ 11293
5	Препарат «Метагум»	Гомогенный препа- рат, смесь метавин- ной кислоты и гуммиарабика	Для стабиллизации против кристаллических помутнений	Допущен МОЗ Украины
6	Картон фильтровальный -	Картон без трещин, запаха, складок, разрывов	Для фильтрации вин	ГОСТ 12290
7	Сода кальцинированная	Порошок белого цвета (мелкокрис- таллический)	Мойка емкостей и оборудования	ГОСТ 5100
8	Известь хлорная	Гигроскопичный зернистый белый порошок	Дезинфекция оборудования, помещений	ГОСТ 1692

Приведенные данные свидетельствуют о возможности производства на винзаводе практически всего ассортимента тихих вин, в т.ч. и выдержанных столовых сортовых. Для создания конкурентоспособной продукции необходимо выработать четкую маркетинговую стратегию, в которую входят качество, стабильность, устойчивые объемы, демократические цены, реклама и имидж предприятия.

1.3 Обоснование реконструкции

В Крыму рынок сухих белых вин создается как известными производителя- ми, так и новыми фирмами. Чтобы заявить о себе и быть конкурентоспособ- ным, предприятие должно выработать четкую маркетинговую стратегию. Приемы стратегии известны: качество, устойчивые объемы, демократические цены, реклама, высокий имидж марки.

Сегментация рынка

Целью проекта является производство белого выдержанного сухого вина с дальнейшей его реализацией на рынке Крыма в курортный сезон.

Для определения планируемого объема выпуска необходимо определить объем целевого рынка:

- принимаем, что взрослое население Крыма составляет 1,5 млн. человек. В курортный сезон в Крым приезжают еще 4,5 млн. человек:

У₁ = 6000 000 человек

- объем потребления вина приблизительно равен 1,2 бутылки на человека за сезон: У₂ = 6000 000 * 1,2 = 7200 000 = 540 000 дал

- потребление сухого белого вина в Крыму составляет около 50 % всего объема вина (по маркетинговым исследованиям), следовательно:

У₃ = 540 000 * 0,5 = 270 000 дал

Для сравнения примем два близких по показателям предприятия: ЗАО «Бахус» и ЗАО «Изумрудный», выпускающих продукцию такого же класса.

Таблица 1.7 – Основные показатели конкурентоспособности

Показатели кон- курентоспособности	АПК «Виноград- ный»	ЗАО «Бахус»	ЗАО «Изумрудный»
1. Цена, грн/дал	19,6	30,0	25,0
2. Престиж ТМ	3	10	7
3. Соответствие типу вина	10	10	8
4.Дизайн этикетки	8	9	9

Оценки по показателям 2 – 4 приводятся в относительных величинах по 10-ти бальной шкале.

Алгоритм расчета конкурентоспособности

- Отмечаем важность показателей методом экспертных оценок;

- вводим «идеальный» вариант – не существующий вариант продукта с наилучшими показателями (минимальной ценой и другими максимальными показателями;

- рассчитываем для всех конкурентов относительные показатели качества:

- для минимизуемых показателей П_мин = П_ид / П_баз

где П_ид – показатель идеального варианта,

П_баз – базовый показатель

- для максимизуемых показателей П_макс = П_баз / П_ид

Рассчитываем показатели и вносим результаты в таблицу 1.8.