Дипломная работа: Проектирование рыбоконсервного завода
49,5
55,5
6,5
3
3,0
6,5
9,5
4,0
1,5
2,5
2,0
1,5
-
1,0
15,0
10,5
14,0
Химический состав перерабатываемого сырья
| сырье | вода | белки | жиры | зола | Минеральные вещества, мг/гг | Витамины, мг/гг | |||||||||
| Na | K | Ca | Mg | P | Fe | A | B1 | B2 | PP | C | |||||
| Сельдь | 73 | 19,1 | 6,5 | 1,4 | 100 | 310 | 60 | 30 | 280 | 1,0 | 0,03 | 0,02 | 0,22 | 3,0 | 3,2 |
| Ставрида | 74,9 | 18,5 | 5,0 | 1,6 | 70 | 350 | 64 | 36 | 255 | 1,1 | 0,01 | 0,17 | 0,12 | 1,3 | 1,5 |
| Килька | 73,5 | 18,5 | 6,4 | 1,6 | 117 | 206 | 25 | 23 | 200 | 0,5 | 0,06 | 0,02 | 0,12 | 3,7 | 0 |
По физическим и органолептическим показателям сырье должно отвечать требованиям ГОСТ 20057 и ГОСТ 168 «Рыба океанического промысла мороженая». Внешний вид: рыба различной упитанности, поверхность чистая, естественной окраски. Рыба не должна иметь наружных повреждений. Допускаются следы от оттаивания. Разделка: правильная, допускаются небольшие отклонения. Консистенция: плотная, присущая данному виду.
2.2.2 Характеристики вспомогательных материалов
«Вода питьевая» ГОСТ 2874»
По бактериологическим показателям вода должна быть:
Бактерии кишечной палочки:
Кали-нитр, не менее – 333
Кали-индекс, не более – 3
Споры мезофилов анаэробов должны отсутствовать в 100 мл неразбавленной воды.
Общее количество бактерий в 1 мл неразбавленной воды не более 100.
Запах при 20о С при прогреве до 60о С, баллы, не более 2.
Привкус при 20о С баллы не более – 2