Дипломная работа: Разработка мероприятий по стимулированию сбыта продукции и услуг кафе "Рантье"

· разработать проект мероприятий по стимулированию сбыта услуг;

· просчитать экономическую эффективность мероприятий.

1. Теоретический раздел

1.1 Сбыт и модели его организации

Понятие «сбыт» употребляется в двух аспектах: в узком смысле – продажа, в широком – целостный процесс доведения товара от производства до конечного потребителя.

Деятельность предприятия питания в области сбыта, направлена на привлечение внимания потребителей к продукции заведения и стимулирование расширение ее продажи потребителям.

На основе маркетинговых исследований предприятие решает задачи выбора формы сбыта. Эти задачи непрерывно усложняются применениями рыночной ситуации под влиянием возрастающих требований потребителей к ассортименту и качеству услуг. Поэтому предприятия периодически изучают емкость рынка и прогнозируют возможный объем сбыта своих услуг.

Прогнозирование объемов сбыта играет важную роль в сбытовой деятельности и является решающим фактором для определения других направлений деятельности: в производстве – при планировании загрузки производственных мощностей, в снабжении – при определении потребностей в сырье.

Центральным пунктом прогнозирования объекта является определение показателей:

· краткосрочных: объема и стоимости, сбыта, в том числе сбыт по видам покупателей, ценам;

· среднесрочных: общеэкономических условий, могущих оказать влияние на сбыт, особенности продвижения товаров на рынок, возможностей внедрения новой продукции;

· долгосрочных: общего объема сбыта по категориям продукции, вероятных точек насыщения рынка.

В процессе сбыта участвуют «посредники» торговые агенты. Они помогают продвигать, продавать и распространять информацию об услугах предприятия.

Учитывая важность и особенность процесса сбыта, предприятия разрабатывают комплекс мер по продвижению товаров. Комплекс продвижения – специфическое сочетание рекламы, личной продажи, мероприятий по стимулированию сбыта и организации связей с общественностью, используемых для достижения маркетинговых целей.

Канал сбыта – это совокупность независимых организаций, вовлеченных в процесс производства услуги, который доступен для индивидуальных потребителей.

Осуществляя сбыт ресторанных услуг, участники выполняют ряд функций:

· сбор и анализ, предоставление необходимой информации о продуктах и услугах;

· продвижение и распространение в рекламных целях информации относительно предполагаемых услуг;

· нахождение предполагаемых покупателей этих услуг.

Организация продаж является ключевым элементом ресторанного бизнеса. Для этой цели завязываются широкие контакты с клиентами, внимательно анализируются действия конкурентов.

Канал распространения ресторанных услуг охватывает различные виды сбытовой деятельности ресторана.

«Техника продаж». Успешная работа персонала является залогом эффективной работы всего предприятия.

Главными качествами персонала:

· профессионализм;

· профессиональный имидж.

«Сфера продаж» – эта сфера отношений. Отношения между персоналом и гостями, профессиональное общение является неотъемлемой частью ресторанного бизнеса.

«Первое впечатление очень важно, так как может не представиться случай, изменить его в будущем». Стиль одежды и аксессуары должны соответствовать уровню заведения.

Необходимо хорошо подготовить персонал ко встречи гостей. Очень важно при этом знать следующие правила:

· вести себя позитивно, широко использовать систематические приемы и невербальное общение, в том числе мимику и пантомиму;