Дипломная работа: Разработка проекта современного предприятия общественного питания
Для бара первого класса характерна гармоничность комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных.
Бар «Натали» относится к первому классу и являетсяпредприятием общественного питания, отличающимся прекрасной сервировкой, оригинальным интерьером и высоким уровнем обслуживания населения (индивидуальных и групп посетителей) в сочетании с организациейотдыха. Широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальномузаказу, а также фирменных блюд, предусмотренных в меню, в присутствии заказчика.
Бар «Натали» относится к предприятиям с полным циклом производства, то есть повара готовят как полуфабрикаты, так и готовые блюда.
Зал бара «Натали» выполнен втёмных глянцевых тонах. Пол представляет собой некое подобие прекрасного сада, цветы в котором нарисованы золотистой краской на черном фоне. Стены бара украшены картинами и живыми цветами в элегантных подставках.Потолок представляет собой купол с огромной люстрой из хрусталя. Для удобства посетителей стулья обиты бархатистым, мягким материалом. Посетители могут посидеть в зале или за барной стойкой.
В баре «Натали» предложено большое разнообразиехолодных блюд и закусок,супов, горячих блюд и десертов многие из которых являются фирменными. Всё это приготовлено лучшими поварами.
В баре «Натали» применяется различная предварительная сервировка обеденных столов в зависимости от вида и характера обслуживания.
Оплата производиться как по наличному, так и по безналичному расчету.
В баре используется только высококачественная фарфоровая посуда с фирменным знаком. Все столовые приборы сделаны из мельхиора, а бокалы и рюмки из высококачественного стекла.
Услуга - это результат деятельности, направленный на удовлетворение потребностей потребителя. Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.03.97, а так же с «Общероссийским классификатором услуг населению» ОК 022-93 и ГОСТом Р. 50764-99.
Общие требования: Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию сертификата. Все услуги предприятия должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара.
Услуги, предоставляемые баром «Натали» включают:
- услуги питания бара;
- услуги по изготовлению блюд;
- услуги по организации потребления и обслуживания;
- изготовление кулинарной продукции по заказам потребителей на дом;
- организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;
- бронирование мест в зале бара;
- гарантированное хранение ценностей потребителей;
- вызов такси по заказу гостей (постоянным клиентам такси оплачивает бар);
- парковка личных автомобилей гостей на организованную стоянку у предприятия общественного питания
Услуги по организации досуга предложены в следующем варианте:
- услуги по организации музыкального обслуживания (живая музыка);
- организация проведения концертов, выступления артистов и видеопрограммы;
Информационно-консультативные услуги:
- консультация специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировке столов
- организация обучения кулинарному мастерству (для жителей города)
1.2 Составление дневного меню по ассортиментному минимуму
Меню Дата Таблица 1.1 – Меню
| Наименование блюд | Выход, г |
| Холодные блюда | |
| Салат «Искушение» фирменное | 210 |
| Салат «Экзотика» фирменное | 150 |
| Салат коктейль из курицы фирменное | 150 |
| Салат «Юбилейный» фирменное | 150 |
| Салат «Вдохновение» фирменное | 200 |
| Икра зернистая кетовая | 50 |
| Икра зернистая осетровая | 50 |
| Балык осетровый | 75 |
| Окунь жареный под маринадом | 75/75 |
| Сельдь по-московски | 100 |
| Ассорти овощное (помидоры, огурцы, перец) | 50/50/50 |
| Салат из шампиньонов | 150 |
| Салат «Столичный» | 150 |
| Ассорти мясное (колбаса зернистая, салями, ветчина) | 50/50/50 |
| Колбаса сырокопчёная салями | 75 |
| Колбаса зернистая | 75 |
| Ветчина из индейки | 75 |
| Филе цыплёнка под майонезом с овощным гарниром | 50/40/100 |
| Ассорти из сыра (сыр Российский, Пармезан, Моцарелла) | 50/50/50 |
| Сыр Российский (зелень) | 75/5 |
| Сыр Рокфор (зелень) | 75/5 |
| Сыр Пармезан (зелень) | 75/5 |
| Сыр Моцарелла (зелень) | 75/5 |
| Горячие закуски | |
| Креветки запеченные в сырном соусе фирменное | 180 |
| Запеканка «Сырные фантазии» фирменное | 160 |
| Осётр запечённый в грибном соусе | 170 |
| Супы | |
| Суп «Восточный» фирменное | 500 |
| Бульон с гренками | 500/20 |
| Суп лапша грибная | 500 |
| Окрошка мясная | 500 |
| Вторые блюда | |
| Мясо запеченное в горшочке с фруктами фирменное | 275 |
| Свинина тушеная с овощами фирменное | 350 |
| Шашлык с манго фирменное | 190/100 |
| Курица по-португальски фирменное | 300 |
| Баклажаны по-итальянски фирменное | 300 |
| Рыба «Аппетитная» | 300 |
| Судак запечённый с картофелем по-русски | 400 |
| Грудинка фаршированная гречневой кашей | 255 |
| Зразы рубленные с картофелем отварным и соусом красным | 140/100/50 |
| Куры отварные с рисом и соусом белым | 125/150/10 |
| Котлеты по-киевски с картофелем фри | 128/150 |
| Картофель отварной с грибами | 150/50 |
| Пудинг рисовый с абрикосовым вареньем | 150/50 |
| Омлет с сыром | 180 |
| Сырники со сметаной | 150/20 |
| Сладкие блюда | |
| Суфле ванильное | 200 |
| Шарлотка с яблоками с абрикосовым вареньем | 150/50 |
| Компот из персиков | 150 |
| Мороженное «Сюрприз» (пломбир, грецкие орехи, шоколад) | 150 |
| Мороженное «Восток» (крем-брюле, клубника) | 100 |
| Мороженное «Космос» (сливочное мороженое, абрикосовый джем) | 100 |
| Горячие напитки | |
| Чай с лимоном | 200/15/7 |
| Чай со сливками | 175/25/22 |
| Кофе чёрный | 150 |
| Кофе по-восточному | 100 |
| Кофе Глиссе | 150 |
| Горячий шоколад | 150 |
| Горячий шоколад со взбитыми сливками | 150/10 |
| Холодные напитки, соки | |
| Сок абрикосовый | 200 |
| Сок яблочный | 200 |
| Сок виноградный | 200 |
| Сок мультифруктовый | 200 |
| Сок персиковый | 200 |
| Мучные и кондитерские изделия | |
| Торт «Аморетто» | 150 |
| Торт «Миндальный» | 150 |
| Пирожное «Глосса» | 100 |
| Пирожное «Афродита» | 100 |
| Пирожное «Загадка» | 100 |
| Шоколадные трубочки | 150 |
| Хлеб | |
| Пшеничный | 50 |
| Ржаной | 50 |
| Дарницкий | 50 |
| Столичный | 50 |
Руководитель предприятия: Ф.И.О.