Дипломная работа: Технологія приготування слойки з марципаном

Поступово підігріти тісто до 30ºС;

Тісто охолодити до температури 30ºС і додати свіжі дріжджі;

Додати до тіста якісні дріжджі.

Тісто дуже солодке або солоне Цукор або сіль покладені понад норму, внаслідок чого затримався розвиток дріжджів Замісити тісто без цукру чи без солі та з’єднати з надто солодким чи пересоленим тістом Тісто кисле Тісто перебродило Замісити нове тісто без дріжджів, використовуючи як закваску перекисле тісто Тісто невеликого об’єму Недостатнє чи надмірне обминання тіста Робити обминку тіста залежно від йог