Книга: Экспертиза качества сыров
К органолептическим показателям относятся внешний вид, вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет теста. Качество сыров по органолептическим показателям должно соответствовать требованиям, указанным в приложении 1.
3.3. Физико-химические показатели
По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. К этим показателям относятся массовая доля жира в сухом веществе, массовая доля влаги и поваренной соли. Массовая доля жира в сухом веществе в процентах указывается на головках
производственной маркой.
| 1 | 2 | 3 | ■;* |
| Твёрдые с созреванием | |||
| массы до формирования: | |||
| Чеддер, Горный Алтай, | |||
| Российский | 50 | 44 | 1,5-2,5 |
| Тёрочные: | 45 | 30 | 1,0-2,0 |
| Из овечьего молока: | 50-55 | 40-42 | 1,0-3,5 |
| Дорогобужский: | 45 | 50 | 3,5 |
| Закусочные: | 50 | 55 | 3,5 |
| Рассольные: .-- | |||
| Кавказские | 40,50 | 49-52 | 4-8 |
| Сулугуни | 45 | 50 | 2-4 |
| Брынза | 40,50 | 49-52 | 4-8 |
| Плавленые: | |||
| Без наполнителей | 30-60 | 50-58 | 2,0-3,0 |
| Колбасный копчёный | 30-40 | 52-55 | 3,0 |
| С наполнителями | 30-55 | 50-62 | 2,0-3,0 |
| Сладкие | 30 | 35 | сахар > 30% |
| Консервные | 50 | 44-48 | 2,5 |
| Янтарь | 60 | 52 | 1,2 |
| Сыр в порошке | 51 | 10 | 1,2 |
| Деликатесные | 55 | 32-44 | 2,5-3,5 |
3.4. Показатели безопасности
По показателям безопасности сыры должны
соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов и антибиотиков, пестицидов, радионуклеидов и по микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», приведённым в таблице 3.
Таблица 3
| Индекс | Группа продуктов | Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | ||||
| 6.2.6 |
Сыры сычужные и плавленые |
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртугь Медь Цинк | 0,5 0,3 0,2 0,03 10,0 50,0 | |||||
|
Микотоксины: Афлатоксин М 1 Аантибиотики: Левомицитин Тетрадиклиновая группа Стрептомицин Пеницилин |
0,0005 не допускается не допускается не допускается не допускается | Контроль по сырью | ||||||
|
Рад иону клеиды: Цезий-137 Строи ций-90 | 50 100 |
--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <-- К-во Просмотров: 348
Бесплатно скачать Книга: Экспертиза качества сыров
| ||||||