Контрольная работа: Экспертиза и оценка продовольственных товаров

Санитарно-эпидемиологические экспертизы и иные виды оценок в целях государственного санитарно-эпидемиологического надзора, лицензирования, социально-гигиенического мониторинга, - проводятся без взимания платы на основании предписаний и определений.

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза включает:

1. проведение экспертизы представленных документов

2. проведение лабораторных и инструментальных исследований и испытаний

3. обследование объекта (при санитарно-эпидемиологической экспертизе объектов)

Виды деятельности, требующие заключения СЭС:

Парикмахерские и салоны красоты

Торговля непродовольственными товарами

Торговля автомобилями и автотранспортными средствами

Торговля автозапчастями

Техническое обслуживание и ремонт автотранспортных средств

Торговля продовольственными товарами

Предприятия питания

Торговля готовой алкогольной продукцией

Производство и реализация продуктов общественного питания: кафе, бар, ресторан, магазин, супермаркет.

6. Фотоколориметрический метод определения содержания сахаров в кондитерских изделиях

[3] Феррицианидный метод – метод основан на колориметрирование избытка раствора феррицианида после реакции с редуцирующими веществами.

Метод применяется для определения содержания сахара во всех кондитерских изделиях.

Материалы: баня водяная, бумага индикаторная лакмусовая или универсальная, бумага фильтрованная лабораторная, бюретки. Весы лабораторные общего назначения, воронки, капельницы, колбы конические, колбы мерные отливные, пестики, пипетки, плита электрическая нагревательная, стаканы, ступка, термометр, фотоколориметр обеспечивающий измерение в диапазоне длин волн от 315 до 630 мкм, часы песочные, цилиндр отливной, вода дистиллированная, индикатор, глюкоза.

1. подготовка к анализу

2. Приготовление щелочного раствора калия железосинеродистого (феррицианида) по ГОСТ 5903-89.

3. Приготовление стандартного раствора глюкозы

4. Построение калибровочного графика. График строят по показаниям оптической плотности растворов. Его используют для определения редуцирующих веществ и общего сахара.

5. Проведение анализа. Определяют массовую долю редуцирующих веществ (сахара до инверсии). Определяют массовую долю редуцирующих веществ (сахара после инверсии).

Список использованной литературы

1. Алмаши К.К., Дрбоглав Е.С. Дегустация вин. — Москва, 2004.

2. Кайшев В.Г. Пищевая промышленность: итоги 2001 года.// Пищевая

промышленность. – 2002. - № 5. – С. 4.

3. Технология молока и молочных продуктов./ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян,

Л.В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.