Контрольная работа: Кулинарная обработка продуктов

8. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М: Хлебпроминформ, 1996, 628с.

9. Справочник технолога общественного питания. М., Экономика, 1984, 326 с.

10. Справочник руководителя предприятия общественного питания, М., Экономика, 1986, 280с.