- технологические карты;

- технико-технологическая карта;

- стандарты предприятия.

Так же используется приложения к сборнику. Не фирменные блюда предприятия разрабатываются и утверждаются руководителем предприятия технологической документацией. Технические условия, технико-технологические карты. Все выше перечисленная документация должна соответствовать разработанным и введенным стандартам и ГОСТРам.

1.9. Принципы безопасности на производстве изменение форм собственности, представлено большей самостоятельностью отсутствие регулярного контроля за из работой со стороны вышестоящий организацией привели к тому, что этот принцип стол единым новейших. Принцип совместимости, он связан с принципом взаимоменяемости и частично к принципам безопасности. Принцип несовместимости продуктов зависит от индивидуальных особенностей, привычек, национальных видов. На предприятия принцип взаимоменяемости во многом зависит от индивидуальных возможностей, привычек и т.д.

Например: многие люди предпочитают растительное масло: оливковое и заправляют им салаты, хотя по рецептуре нужно использовать растительное масло.

Принцип эффективности на предприятии ПОП во многом зависит от разработки новых блюд меню от спроса посетителей определенных блюд. От качества оформления и приготовления блюд.

1.10. в общественном питании реклама обладает целым рядом специфических особенностей - это прежде всего информация о месте расположения столовой «ЗДОРОВЬЕ».

Реклама должна способствовать привлечению труда потенциальных потребителей. Вывеска наиболее распространению средство уличной рекламы, которая знакомит потребителей с типом предприятия его специализацией.

Вывеска своего рода «визитная карточка» столовой, которая служит важным элементом внешней рекламы органически связаны с оформлением улицы.

Витрина – окна столовой может служит важнейшим источником рекламной информации от индивидуальных особенностей данного предприятия, характера его кухни и т. д. Оконная вывеска как бы дополняет вывеску составляет с ней одно целое.

Витрина должна привлечь внимание заинтересовать прохожего. Оформление витрины должно поддерживать профиль столовой, характерный ассортимент блюд.

Для привлечения внимания к фирменным блюдам нередко используется рекламные выставки. Рекламные стенды размещают у входа предприятия общественного питания. Они могут прокламировать выставки продаж, проведения дегустации блюд, информацию не только на сегодняшний день, но и не завтрашней.

Важнейшим элемент рекламы – это эмблема диетической столовой.

Задание №2

2.1. Определение количество потребителей на 60 посадочных мест

Часы работы	Загрузка торгового зала (ч)	Обор-ь 1 n места в ч/с	Кол-во потредителй
8-9	1, 5	30	27
9-10	1, 5	30	27
10-11	1, 5	20	18
11-12	1, 5	50	45
12-13	1, 5	30	27
13-14	1, 5	50	45
14-15	1, 5	30	27
15-16	1, 5	20	18
16-17	0, 5	40	36
17-18	0, 5	50	27
18-19	0, 5	40	36
19-20	Перерыв	Перерыв	333

1)

2) 333*2, 8=932, 4

333*0, 4=133, 2

333*0, 75=249, 75

333*1, 0=333

333*0, 65=216, 45

4) М_х =333*0, 8=266, 4

М_Iб =333*0, 1=33, 1

М_IIб =333*0,2=66.6

2.2. Составить меню

№	Наименование блюд	Выход 1п
1	Фирменное блюдо «Зразы донские»	100
2	Холодные закуски и блюда. « 1 2 3 4 5 6 » К-во Просмотров: 484 Бесплатно скачать Контрольная работа: Кулинарная столовая >>> Скачать <<< Меню Поиск