Контрольная работа: Понятие маркетинга
Стоит отметить, что среди всех возрастных групп наибольшую заинтересованность в появлении новинок проявила молодежь: 49% респондентов в возрасте до 25 лет против 35% в среднем по всей выборке заявили, что хотели бы попробовать сыры с новыми вкусами.
При покупке сыра респонденты в основном руководствуются такими характеристиками продукции, как срок реализации - так ответили соответственно 75 и 49% опрошенных. Кроме того, в ряду значимых критериев выбора респонденты отмечали внешний вид, цену и марку. Что касается представителей молодежной группы, то их при покупке в первую очередь интересует вкус - так ответили 69% респондентов этого возраста. Обращает на себя внимание невысокая оценка важности ассортимента с точки зрения вкусового разнообразия при выборе сыра: этот фактор имеет значение для 10% опрошенных.
В целом мнения респондентов о важности марки при выборе сыра разделились примерно поровну - значимым этот критерий выбора продукции называют 46% опрошенных, причем 33% из них считают его просто важным, а 13% очень важным. Важность марки при выборе сыра признают 54% потребителей.
Стоит отметить, что для большинства мужчин - 58% - марка сыра не имеет принципиального значения. "Брендовое" сознание в данном случае присуще преимущественно женщинам в возрасте 25-55 лет, то есть наиболее активным покупателям молочных продуктов. Так, 68% представительниц этой возрастной группы в целом по выборке считают марку/производителя важной или очень важной.
Первые места в рейтинге знания/потребления занимают такие общенациональные и активно продвигаемые бренды, как сыр "Очаковский" (ОАО "Очаковский молочный завод", Москва).
Особенно серьезной проблемой потребители считают несоблюдение срока годности - этот фактор отметили 10% опрошенных.
Результаты исследования позволяют оценить рынок сыров города Барнаула как высококонкурентный. Преобладающие позиции занимают общенациональные марки. Высокий потребительский спрос на новые вкусы дает основание прогнозировать смещение конкуренции между производителями в сторону предложения все более разнообразных видов данного продукта.
Финансы
Производство разрабатываемого продукта организуется на действующих производственных площадях ЗАО «Барнаульский майонезный завод».
Производство сыра довольно хлопотное дело. Если речь идет о твердых сычужных сырах (Пошехонский, Российский и т.д.), то сама технология производства содержит некоторые очень неудобные факторы, как то созревание сыра, длящееся до 30 дней. То есть практически готовый продукт будет находиться на производстве без возможности его продажи, т.к. незрелый сыр вещь отвратительная и говорить о завоевании рынка качественным и вкусным продуктом не приходится.
Любое прозводство, связанное с молоком, должно иметь собственную лабораторию. В ней проверяется качество поступаемого сырья, выявляется наличие зараженного молока (мастит), контролируются производственные процессы (степень зрелости сыра, наличие/отсутствие пороков).
Из персонала нам потребуются: лаборант, технолог и пара-тройка рабочих. Желательно, чтобы даже у рабочих было соответствующее образование.
Из технического оснащения: пастеризатор, гомогенизатор, емкости для приемки молока, трубопроводы, емкости для формирования сырного зерна (в зависимости от сорта сыра - с подогревом или без), далее просолочная камера (бассейн), прессы (и формы для них), емкости для парафина с подогревом.
Сырье: молоко, сычуг, много соли, парафин.
Таблица 3 – Расчет норм расхода сырья в сыроделии
|
Коли-чество перерабо-танного моло ка в сметану |
Вид сыра | Массовая доля жира в молоке, % | Время созре-вания, дни | Срок хране-ния, месяц | Емкость сыроиз-готови-теля | Особые условия отхода жира в сыво-ротку |
Вид упа-ковки |
|
10000 11000 12000 13000 14000 15000 16000 17000 18000 19000 К-во Просмотров: 307
Бесплатно скачать Контрольная работа: Понятие маркетинга
|