Контрольная работа: Приготовление блюда: "Свиная грудинка с пряными травами"

Мусор должен правильно и вовремя утилизироваться.

Особое значение имеет санитарное состояние спецодежды, так как она сильно загрязняется.

В ней нельзя ходить по улице.

Ездить в ней в общественном транспорте

Посещать туалеты.

Колпак необходим для того, чтобы закрывать волосы и предотвратить их попадания в пищу при её приготовлении.

Работники питания должны пройти экзамены по санитарному минимуму.

Технологический процесс приготовления блюда: «Свиная грудинка с пряными травами»

Филе свинины нарезаем брусочком поперек волокон и обмакиваем в смеси из взбитых белков яиц, соли и крахмала, черного перца. Затем обжариваем во фритюре до золотистого цвета.

Отдельно готовим соус: репчатый лук, помидоры, болгарский перец нарезаем большим треугольником. Обжариваем основным способом, добавляем кетчуп, лимонный сок, соль, перец, сахар и тушим 5 минут, затем добавляем измельченную зеленью пряных трав. В готовый соус кладем свинину и тушим 2-3 минуты.

Подаем на мелкой столовую тарелке, укладываем горкой свинину с овощами. Оформляем зеленью

Краткая характеристика блюда: «Свиная грудинка с пряными травами»

Подача правильная на мелкой столовой тарелке. Свинина с овощами уложена в центре горкой.

Свинина доведена до готовности. Сохранила свою форму. Мясо имеет золотистую корочку. Запах свойственный данному блюду, с ароматом пряных трав. Вкус соответствует продуктам, входящим в данное блюдо, меру соленое, приятный.

Соус имеет кисло-сладкий вкус, густоватую консистенцию, овощи сохранили свою форму и имеют приятный цвет.

Блюдо оформлено зеленью входящей в состав соуса.

Оборудование

Электроплита.

Предназначена для приготовления горячих блюд в наплитной посуде. Конструкция плиты: основание в виде рамы расположенной на регулируемых по высоте ножках. Жарочная поверхность представляет собой стол, на котором смонтированы четыре прямоугольные конфорки. Рабочая поверхность каждой конфорки нагревается спиралями, заложенными в пазы днища конфорки в изолированной массе.

Регулирование мощности каждой конфорки – ступенчато, осуществляется с помощью переключателя в соотношении 4-2-1

Для сбора пролитой жидкости блок конфорок имеет выдвижной поддон.

Фритюрница.

Фритюрницы – это специализированные жарочные аппараты, предназначенные для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира, нагретого до температуры 160-180ºС.

Основанием фритюрницы служит стол с ванной на регулируемых ножках, изготовленных из нержавеющей стали. Жарочная ванна имеет прямоугольную форму с переходом в нижней части в усеченную пирамиду, к которой приварен маслоотстойник с фильтром и краном для слива жира в бачок.

Нагрев жира осуществляется тенами, погруженными непосредственно в его объем. Тены установлены на специальном держателе, что позволяет вынимать их из ванн для санитарного и технического осмотра.

Регулирование температуры нагрева жира происходит автоматически с помощью терморегулятора. На передней верхней части расположены сигнальные лампы и пакетный переключатель. Зеленая лампа показывает включение в работу тенов, а желтая – по достижении заданной рабочей температуры жира.

Жаренье продуктов производится в сетчатой корзине из нержавеющей стали, погружаемой в жарочную ванну с горячим маслом.

Организация работы овощного цеха

Овощные цехи организуют на предприятиях большой и средней мощности.