Контрольная работа: Проведение свадебного юбилея с полным обслуживанием

1.6 Методы и средства создания фирменного стиля

Фирменный стиль - это совокупность приемов (графических, цветовых, пластических, акустических, видео), которые обеспечивают единство по всем изделиям фирмы и мероприятиям; улучшают запоминаемость и восприятие покупателями, партнерами, независимыми наблюдателями не только товаров фирмы, но и всей ее деятельности; а также позволяют противопоставлять свои товары и деятельность товарам и деятельности конкурентов.

Первое впечатление о ресторане складывается от того, каким будет внешний вид официантов. Форменная одежда метрдотеля, официантов и бармена — неотъемлемая часть имиджа фешенебельного ресторана, поэтому к ней предъявляются высокие требования. Основные требования к внешнему виду официанта: опрятность, подтянутость, изящество движений. Важную роль в облике официанта играет аккуратная, хорошо сшитая и отглаженная одежда, которая должна быть не только красивой, но и удобной. Обувь должна быть нетесной, на низком, устойчивом каблуке.

В каждом ресторане форма одежды должна быть единого образца. При этом одежда метрдотеля отличается каким-либо элементом от формы официанта.

На каждый сезон года в ресторанах определяются виды тканей для форменной одежды обслуживающего персонала.

В ресторанах с национальной кухней допускается ношение метрдотелем и официантами форменной одежды с учетом национальных традиций.

При оформлении торжества «Серебряная свадьба» можно украсить: входную дверь, путь к банкетному залу, вход в зал и само помещение, где будет проходить праздник.

Украшают воздушными шарами и цветами. Но можно предложить и другие материалы: тканевый декор, конфетти, цветной серпантин, фольгированная бумага, гирлянды из лампочек, цветной тюль, яркие ленты. На стены вешают свадебные плакаты. Добрая карикатура на замужних будет очень уместна. На плакатах ещё можно нарисовать символы свадьбы, брака – переплетенные кольца, лебеди, сердца, бокалы шампанского. Конечно, рисунки нужно сделать очень яркими и веселыми. На плакате отлично будет смотреться подборка фотографий типа пионерской стенгазеты, - можно рассказать снимками историю любви замужней пары. Фотографиями выложить генеалогическое древо. А можно показать, какими они были в детстве, как они росли и т.д. В основном должны преобладать серо-серебряные тона.

1.7 Разработка меню, карт вин и коктейлей

Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программы рабоыт предприятия. Каждое предприятие самостоятельно определяет ассортиментный минимум соответствия со специализацией, имеющимся сырьём, сезоном года. В ресторанах, кафе и барах в меню указываются наименования блюд, закусок и другой продукции и цены.

Виды меню:

Меню со свободным выбором блюд применяется на предприятиях различных типов. Блюда в меню указываются по группам, и посетители выбирают их по своему желанию.

Меню заказных блюд представляет собой разновидность меню со свободным выбором блюд и закусок. Этот вид меню используется в ресторанах и кафе класса люкс и высшего.

Меню дневного рациона может быть трёх- или четырёхразовым при введении второго завтрака и полдника. В зависимости от возрастных, национальных особенностей контингента посетителей калорийность меню дневного рациона колеблется от 2000 до 5000 ккал.

Меню комплексных обедов представляет собой набор из трёх или четырёх блюд, подобранных с учетом физиологических норм питания, чередующиеся по дням недели. Стоимость обедов, как правило, бывает постоянной, что позволяет обслуживать посетителей по абонементам. Меню составляется на 12 дней.

Меню банкетов отличается от других видов меню тем, что при его составлении активное участие принимает заказчик. Так же учитывается время дня для проведения банкета: банкет может быть завтраком, обеда, удином. Исходя из вида банкета меню может быть для банкета за столом с полным обслуживанием официантами или с частичным обслуживанием официантами, для банкета – фуршета, коктейля, чая, а также для тематических банкетов.

Меню для специальных видов обслуживания – встреча Нового года, праздников «Русская зима», Масленица, свадьба и т.д.

Меню кафе отличается от меню ресторанов как по содержанию блюд и напитков, так и по их расположению.

Карта вин – документ, содержащий перечнь алкогольных напитков и других сопутствующих товаров и цены на них для посетителей. Основным ассортиментом карты вин является перечень алкогольных и прохладительных напитков, пива, табачных и покупных кондитерских изделий (шоколад, конфеты и др.)

В карте вин алкогольные напитки перечисляются в том порядке, в каком они обычно употребляются во время трапезы:

Аперитивы (ароматизированные, вина и настойки);

Крепкие алкогольные напитки (водка, виски, текила, джин, ром);

Вина стран производителей;

Шампанское;

Игристые вина;

Коньяки;

Арманьяки;

Ликёры;

Пиво;