Контрольная работа: Проведение свадебного юбилея с полным обслуживанием

Горячие напитки (кофе, чай);

Кондитерские изделия;

Табачные изделия (сигареты, сигариллы, сигары).

2. Практическая часть

2.1 Характеристика предприятия. Ресторан «Русский Дом»

Ресторан «Русский Дом» - характеризуется высоким уровнем комфортности за счёт оборудования и удобной мебели, высоким качеством обслуживания посетителей и разнообразием кулинарных, кондитерских изделий, блюд и напитков. Посетителей обслуживают метрдотели, официанты и бармены.

Атмосфера, создаваемая рестораном, оказывает немедленное воздействие на посетителя и на сознательном, и на подсознательном уровнях. Осознаваемый эффект влияет на сам процесс выбора ресторана. Подсознательный эффект создаётся более тонкими средствами: освещением, тоном мебели и цветом скатертей, музыкой.

В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха. Посетителям предоставляют завтраки, обеды, ужины.

Оформление помещений выполнено в едином стиле. Единство стиля в интерьере достигается соотношением объёмно-пространственного решения, цветовой композиции, приёмов освещения и декоративных элементов. Основные принципы создания интерьера - комплектность и «фирменность» в оформлении. Применяемые для отделки такие материалы, как поролон, войлочное покрытие, дерево - создают ощущение домашнего уюта.

Оформлен залы в оранжево-желтой цветовой гамме, т. к. ресторан обращен к северной стороне. Интерьер ресторана размещен на рекламных проспектах.

На предприятии имеется три торговых зала.

По характеру организации производства ресторан относится к предприятиям с полным технологическим процессом, то есть обработку продуктов начинают с приёма и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции. Для этого в ресторане имеются соответствующие цеха: овощной, мясной, рыбный, горячий, холодный.

Ресторан расположен в центре города, встроенное в жилое помещение. Главный вход расположен на улице Советская. Здание является собственностью ООО «Пинта».

Ресторан предоставляет дополнительные услуги по упаковке блюд и изделий, оставшихся после обслуживания, по предоставлению связи, вызову такси и хранению личных вещей.

В ресторане «Русский Дом» оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки.

2.2 Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг

Ресторан оснащен одиннадцатью двухместными, девятью четырехместными, семью шестиместными выполненные из массива красного дерева.

В ресторане используется фарфоровая посуда с эмблемой ресторана в виде буквы «РД». Фужеры, бокалы и рюмки выполнены из хрусталя. Приборы выполнены из нержавеющей стали с выгравированным символом ресторана.

Ресторан рассчитан на 100 посадочных мест.

Для выполнения конкретного заказа предприятие оснащено большими ёмкостями, необходимое качество сервированных тележек, подносов, посуды и приборов.

Расчет площади торговых помещений:

S=P*d

где S – площадь помещения;

P - количество мест в зале;

d – норма площади на одно место в зале.

P: Мест в зале – 100

d: Норма площади на одно место в зале – 2 м²

100*2=200 м² (площадь помещения)

2.3 Разработка программ обслуживания