Контрольная работа: Товарная экспертиза пищевых продуктов
Потемнение сердцевины картофеля возникает при механических воздействиях и при длительном хранении в условиях низкой (0°С) или высокой (более 20°С) температуры, а также при недостатке калия в почве при выращивании.
Мякоть местами темнеет, в дальнейшем становится волокнистой, местами усыхает, образуя полости, и отмирает. Вокруг таких участков ткань пробковеет. Такой картофель непригоден к употреблению. Причиной потемнения может быть накопление продуктов окисления тирозина и других фенольных соединений.
К недопустимым физиологическим заболеваниям плодов и овощей относятся сильное увядание, подмораживание, анаэробиоз (удушье), пухлость семечковых плодов и некоторые др.
Используемая литература:
1. Брозовский Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. "Основы товароведения промышленных и продовольственных товаров" [Текст]: - М.: "Экономика", 1997.
2. Бакулина Л.А., Баранова Е.Н., Бармаш А.И. "Справочник товароведа продовольственных товаров" [Текст]: - Ростов Н/Д "МарП",1999.
3. Горегляд Х.С. и др. "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства" [Текст]: - М.: Колос. 1991.
4. Матюхина З. П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования,- 2-е изд., стереотип, [Текст]: - М.:ИПРО; центр"Академия",2000.
5. Николаева М.А. Товарная экспертиза/ М.А. Николаева [Текст]: – М.: Деловая литература, 1998. – 281с.
6. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие/ В.М. Позняковский [Текст]: – 3-е изд., испр. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 526с.
7. Позняковский В.М. Экспертиза пищевых концентратов/ В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, А.М. Попов [Текст]: – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. – 226с.
8. Позняковский В.М. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность./учебник [Текст]: В.М. Позняковский, Т.В. Плотникова, Т.В. Ларина, Л.Г. Елизарова; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 302с.
9. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. [Текст]: - М: ИНФРА-М, 2001 - Серия "Высшее образование".
10.Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия»/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева [Текст]: – Ростов н/Д: «Феникс», 2000. – 512с.
11. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров учеб. пособие для вузов /.Под общ. ред. О.А. Брилевского [Текст]: – Мн: БГЭУ, 2001. – 614 с.
12. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. учеб. – справ. пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова [Текст]: – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. – 271с.