Контрольная работа: Товароведение и экспертиза качества продовольстенных товаров

Действующая на данном этапе национальная система стандартизации – совокупность организационно-технических, правовых и экономических мер, осуществляемых на национальном уровне под руководством федерального органа исполнительной власти по стандартизации и направленных на разработку и применение нормативных документов в данной области с целью защиты потребителей и государства.

Локальная система стандартизации базируется на стандартах организаций, стандартах научно-технических, инженерных обществ, стандартах отраслей.

4. Классификация показателей качества

Качество – совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять потребности.

Свойство – объективная особенность продукта при его создании, эксплуатации или потреблении. Бывает простое и сложное.

Количественная характеристика – например, массовая доля жира, влаги, соли.

Качественная характеристика – кислотное число масла.

Единичный показатель – отражает простое свойство (м.д. жира, влаги, кислотность).

Комплексный показатель – характеризует несколько простых показателей. Пример - внешний вид плодов и овощей.

Определяющий показатель – в максимальной степени определяет качество товара, степень определяется баллами – вкус и запах.

Действительное значение показателя качества – значение, определяемое путем однократных или многократных испытаний.

Регламентированное значение – обозначенное в НД.

Минимальное значение – для показателей, улучшающих качество.

Максимальное значение – для показателей, ухудшающих качество.

Предельное значение – превышение или уменьшение которого рассматривается как несоответствие требованиям НД.

5. Классификация дефектов товаров

Дефект – несоответствие продукции установленным требованиям НД. Классифицируются:

По степени значимости:

1.1 критические (заплесневевшие яблоки)

1.2 значительные (ушибы, проколы яблок)

1.3 незначительные (отклонения от формы, окраски и т.д.)

2. В зависимости от наличия методов и средств обнаружения:

2.1явные – (дефект хлеба из муки пшеничной – трещина размером >1 см. через всю поверхность верхней корки).

2.2 неявные – нет методов и средств выявления

3. В зависимости от наличия методов и средств устранения:

3.1 устранимые (ржавчина на банках устраняется путем протирания).

3.2 неустранимые – устранение невозможно или нецелесообразно.

4. В зависимости от места возникновения:

4.1 технологические