Контрольная работа: Ветеринарно-санитарная экспертиза на рынках
Реакция преципитации с видоспецифическими сыворотками
Реакция с видоспецифическими преципитирующими сыворотками является одной из самых точных методик выявления видовой принадлежности мяса. При помощи этой реакции можно исследовать не только мясо, но и фарш и даже полуфабрикаты и определить добавление в эти продукты мясо другого вида животного.
Постановка реакции 4з исследуемого мяса, фарша, полуфабрикатов готовят экстракт. Для этого навеску продукта измельчают до состояния фарша и заливают 0,9% р-ром натрия хлорида в соотношении 1:1 и экстрагируют течение 3 часов, после чего фильтруют через бумажный фильтр (экстракт должен быть прозрачным).
Температура плавления жира животных разных видов
|
Вид животного |
Т°С плавления наружного жира |
1°С плавления внутреннего жира |
|
Крупный рогатый скот |
48 |
49,5 |
|
Лошадь |
28,5 |
31,5 |
|
Мелкий рогатый скот |
49,5 |
54 |
|
Собака |
23 |
27 |
|
Свинья |
37,5 |
45,5 |
|
Олень |
48,5 |
52 |
|
Верблюд |
36 |
48 |
|
Медведь |
К-во Просмотров: 270
Бесплатно скачать Контрольная работа: Ветеринарно-санитарная экспертиза на рынках
|