Контрольная работа: Виноградные вина

8) Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос: к какой группе относят вермуты?

а) игристые

б) специальные

в) ароматизированные

г) натуральные

Вермуты относят к группе ароматизированных вин.

9) Какие виноградные вина выпускают с кольеретками?

Кольеретка (от фр. collier < лат. collare < collum – шея) – фигурная этикетка, вырубленная из оттиска и обычно имеющая сложную геометрическую форму. Кольеретка наклеивают на горлышко бутылки (над этикеткой). Кольеретка, как правило, несет информацию о продукте и изготовителе, а иногда и рекламный текст.

В России:

- на кольеретках марочных вин указывается срок выдержки;

- на кольеретках коллекционных вин указывается год урожая винограда, из которого приготовлено вино, и срок дополнительной выдержки в коллекциях.

10) Что наклеивают на пробку импортных вин и вин стран СНГ?

11) Каким вином можно заменить белое натуральное сухое марочное вино «Рислинг-Абрау»?

Это вино можно заменить Хересом или Олиготе.


Приложение №1

Таблица №1 Сравнительная характеристика вин Франции

Наименование региона Почва Климат Сорт винограда Наимено-вание вин Характеристика вина Сочетаемость с блюдами
Бургундия (местоположение: Шабли) Преобладают известковые глины. Для этой области характерен полуконтинентальный климат с минимальным влиянием Атлантики, результат которого – длинная холодная зима, влажная весна и довольно жаркое, очень солнечное лето. Шардоне Chablis Grand Cru Blanchots

Цвет: золотой.

Аромат: сильный, с доминантами минералов, жареных лесных орехов, цветущей липы и меда.

Вкус: богатый и чувственный, с округлой структурой и долгим послевкусием и нежной кислинкой.

Рыба под соусом, белое мясо, крольчатина, птица.
Бургундия (местоположение: Шабли) Шардоне Chablis Premier Cru AOC Fourchaume «Homme Mort» La Chablisienne

Цвет: лучистый светло-золотистый, с лимонно-серебристыми отблесками

Аромат: свежий, чуть сладковатый, нежный и очень сложный; преобладают тона свежезасушенных растений (луговой травы, цветов), сухих плодов (яблок, алычи), белых и ванильных сухарей.

Вкус: хорошего сложения, довольно нервный, но при этом удивительно нежный и шелковистый; из его ароматических оттенков особенно выделяются зеленые яблоки, лимон, ананас, мягкие пряности, в том числе мята.

Ракообразные, рыба, домашняя птица под мягким соусом, холодные рыбные закуски.

Бургундия

(местоположение: Шабли)

Шардоне Chablis AOC Cuvee L C La Chablisienne

Цвет: бледно-золотистый, с выраженными салатово-серебристыми отблесками

Аромат: тонкий, свежий, весьма богатый, ощущаются цитрусовые, яблоки, свежие орехи, белый перец, анис, кориандр, свежескошенная трава, поджаренный хлеб и минералы.

Вкус: с выраженной кислотностью и цитрусовой горчинкой.

Мелкие ракообразные, нежная и жирноватая соленая и жареная рыба, холодные мясные закуски.
Бордо (местоположение: Медок) Верхний слой почвы почти одинаков по всей территории Медока, подпочвы различаются. Как правило, верхний слой гравийный, состоящий из песка, смешанного с кремнистым гравием различного размера. Подпочвы могут содержать гравий, достигают в толщину нескольких метров или же состоят из песка, зачастую богатого гумусом, включающим известняк и глину. Обширные водные массы по обе стороны Медока – Атлантический океан и Жиронда – служат регуляторами тепла и обеспечивают микроклимат, отлично подходящий для виноградарства. Благодаря влиянию Гольфстрима зима в Медоке обычно бывает умеренно-прохладной, лето теплым, осечь длинной л солнечной. Район защищен от западных и северо-западных ветров сплошной прибрежной полосой сосновых лесов, расположенной почти параллельно границе Медока. Каберне Совиньо, Мерло. Chateau Andron (Cru bourgeois)

Цвет: мягко-красный, с фиолетовыми оттенками.

Аромат: интенсивный, винограда, с нотками перца и черных ягод (смородины, черники, ежевики).

К-во Просмотров: 2522
Бесплатно скачать Контрольная работа: Виноградные вина