Контрольная работа: Виноградные вина
8) Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос: к какой группе относят вермуты?
а) игристые
б) специальные
в) ароматизированные
г) натуральные
Вермуты относят к группе ароматизированных вин.
9) Какие виноградные вина выпускают с кольеретками?
Кольеретка (от фр. collier < лат. collare < collum – шея) – фигурная этикетка, вырубленная из оттиска и обычно имеющая сложную геометрическую форму. Кольеретка наклеивают на горлышко бутылки (над этикеткой). Кольеретка, как правило, несет информацию о продукте и изготовителе, а иногда и рекламный текст.
В России:
- на кольеретках марочных вин указывается срок выдержки;
- на кольеретках коллекционных вин указывается год урожая винограда, из которого приготовлено вино, и срок дополнительной выдержки в коллекциях.
10) Что наклеивают на пробку импортных вин и вин стран СНГ?
11) Каким вином можно заменить белое натуральное сухое марочное вино «Рислинг-Абрау»?
Это вино можно заменить Хересом или Олиготе.
Приложение №1
Таблица №1 Сравнительная характеристика вин Франции
| Наименование региона | Почва | Климат | Сорт винограда | Наимено-вание вин | Характеристика вина | Сочетаемость с блюдами |
| Бургундия (местоположение: Шабли) | Преобладают известковые глины. | Для этой области характерен полуконтинентальный климат с минимальным влиянием Атлантики, результат которого – длинная холодная зима, влажная весна и довольно жаркое, очень солнечное лето. | Шардоне | Chablis Grand Cru Blanchots |
Цвет: золотой. Аромат: сильный, с доминантами минералов, жареных лесных орехов, цветущей липы и меда. Вкус: богатый и чувственный, с округлой структурой и долгим послевкусием и нежной кислинкой. | Рыба под соусом, белое мясо, крольчатина, птица. |
| Бургундия (местоположение: Шабли) | Шардоне | Chablis Premier Cru AOC Fourchaume «Homme Mort» La Chablisienne |
Цвет: лучистый светло-золотистый, с лимонно-серебристыми отблесками Аромат: свежий, чуть сладковатый, нежный и очень сложный; преобладают тона свежезасушенных растений (луговой травы, цветов), сухих плодов (яблок, алычи), белых и ванильных сухарей. Вкус: хорошего сложения, довольно нервный, но при этом удивительно нежный и шелковистый; из его ароматических оттенков особенно выделяются зеленые яблоки, лимон, ананас, мягкие пряности, в том числе мята. | Ракообразные, рыба, домашняя птица под мягким соусом, холодные рыбные закуски. | ||
|
Бургундия (местоположение: Шабли) | Шардоне | Chablis AOC Cuvee L C La Chablisienne |
Цвет: бледно-золотистый, с выраженными салатово-серебристыми отблесками Аромат: тонкий, свежий, весьма богатый, ощущаются цитрусовые, яблоки, свежие орехи, белый перец, анис, кориандр, свежескошенная трава, поджаренный хлеб и минералы. Вкус: с выраженной кислотностью и цитрусовой горчинкой. | Мелкие ракообразные, нежная и жирноватая соленая и жареная рыба, холодные мясные закуски. | ||
| Бордо (местоположение: Медок) | Верхний слой почвы почти одинаков по всей территории Медока, подпочвы различаются. Как правило, верхний слой гравийный, состоящий из песка, смешанного с кремнистым гравием различного размера. Подпочвы могут содержать гравий, достигают в толщину нескольких метров или же состоят из песка, зачастую богатого гумусом, включающим известняк и глину. | Обширные водные массы по обе стороны Медока – Атлантический океан и Жиронда – служат регуляторами тепла и обеспечивают микроклимат, отлично подходящий для виноградарства. Благодаря влиянию Гольфстрима зима в Медоке обычно бывает умеренно-прохладной, лето теплым, осечь длинной л солнечной. Район защищен от западных и северо-западных ветров сплошной прибрежной полосой сосновых лесов, расположенной почти параллельно границе Медока. | Каберне Совиньо, Мерло. | Chateau Andron (Cru bourgeois) |
Цвет: мягко-красный, с фиолетовыми оттенками. Аромат: интенсивный, винограда, с нотками перца и черных ягод (смородины, черники, ежевики). К-во Просмотров: 2521
Бесплатно скачать Контрольная работа: Виноградные вина
|