Курсовая работа: Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
Таблица 12
| Образцы | «Фруто Няня» | «Бабушкино лукошко» | «Heinz» |
| Комплексный показатель | 100 | 93,66 | 83,25 |
| Категория качества | Высшая | Первая | Вторая |
2.3.1 Результаты сенсорного анализа
Органолептический анализ трех образцов продукции для детского питания, различавшихся заводами (странами) – изготовителями, был проведен шестью дегустаторами. Рассчитаны средние арифметические значения оценок 
, стандартные отклонения S и комплексные показатели. Результаты свидетельствуют о том, что испытанные образцы по органолептическим показателям являются стандартными. Наиболее высокую оценку получил образец «Фруто Няня», отнесенный к высшей категории качества; образец «Бабушкино лукошко» соответствует нормам первой категории; образец «Heinz» имеет более низкий уровень качества.
2.4 Анализ физико-химических показателей качества
Одним из основных физико-химических показателей соков является содержание сухих веществ.
Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90.
«Массовая доля растворимых сухих веществ по рефрактометру» означает: массовая доля сахарозы в водном растворе, имеющем такой же показатель преломления, какой имеет исследуемый раствор.
Содержание растворимых сухих веществ определяют с помощью рефрактометра: найденное значение выражают в единицах массовой доли сахарозы в водном растворе сахарозы. Показатель преломления исследуемого продукта зависит от присутствия в нем, помимо сахаров, других растворимых вещес