К сожалению, пока что в винной карте данного ресторана преобладают коммерческие вина, потому что имеют большой спрос и имеют доступную для типичного гостя цену.

2.2 Составление винной карты с учетом кухни

Ресторан "Кочевник" является излюбленным местом для гурманов и любителей плотно поесть. Наличие в меню различных блюд, начиная с овощей, супов из белых грибов и заканчивая осетриной, бараниной и даже дичью, не оставит равнодушным ни одного посетителя. И к каждому блюду требовательный гость просто обязан заказать вино, подходящее именно его блюду.

Сегодня достаточно распространено мнение о том, что не существует строгих правил сочетания вина с блюдами. И как в любом искусстве, повара и сомелье захотели идти дальше к новым вкусам и ощущениям и предлагают сегодня удивительные комбинации.

Сочетание вина с блюдами - это очень сложный вопрос, поскольку вино постоянно изменяется, и невозможно приготовить два раза блюдо с совершенно одинаковым вкусом. Поэтому найти идеальную комбинацию вина и блюда - это талант и в большей или меньшей степени удача. Но перед тем как рекомендовать Sauternes к оленине, лучше поэкспериментировать с классическими правилами. А они следующие:

1. нельзя предлагать вино к салатам, блюдам с уксусом, шоколадом и кислым свежим фруктам;

2. нельзя подавать красное вино к дарам моря;

3. нельзя подавать белое вино к красному мясу и дичи;

4. белое вино подается перед красным, молодое перед старым, более холодное перед менее холодным и сухое перед сладким.

И наконец, некоторые классические сочетания, которые начинающие в этом деле могут без риска посоветовать своим клиентам:

красные мощные вина - к дичи, омлетам с грибами, луком, чесноком;

красные молодые легкие, а также красные местные вина - к супам, овощам, фруктам;

красные или сухие белые вина - к холодным блюдам, сырам, только с одним условием: к голубым сырам подают только красное вино;

красные, сухие белые и розовые вина - к птице, телятине, в зависимости от способа их приготовления;

красные и сладкие белые вина - к паштету из утиной печени (Foie gras);

сухие белые вина - к макаронам, яйцам, к дарам моря;

сухие и сладкие белые и розовые вина - к рыбе;

сладкие белые вина - к десерту и фруктам.

Главное, не забывать наливать клиенту воды перед каждым новым блюдом и перед каждым новым вином.

2.3 Составляющие винной карты ресторана "Кочевник"

Итак, в этой главе будет проведено исследование винной продукции и стоимости товара. Так же будет разобрано каждое вино в отдельности по его вкусовым качествам. Это поможет рассмотреть подробно винную карту и преобладание одного типа вина над другим.

На протяжении всего периода времени группа напитков, состоящих из игристых вин не изменялась как в марках, так и по цене.

Раздел "Игристые вина" в карте вин ресторана содержит:

Асти Чинзано - знаменитое Асти Италии. Прекрасный аперетив. Пряный, сладкий вкус с приятной кислинкой. В букете сочетание ароматов цитрусовых, ягод, персика и бузины (800руб);

Хартенбергер Креман де Эльзас Брют - одно из лучших игристых вин Франции. Искрящийся цвет, тонкая игра пузырьков. Незабываемый гармоничный аромат с тонами свежих фруктов и цитрусовыми нотами (1300руб).

Далее представлены вина, классифицируемые по стране-производителю и по разновидности качества.

Разделы "Белые вина" и "Красные вина". Эти разделы наиболее интересны из всей карты вин, так как по ассортименту вина можно судить о ресторане в целом.

Ассортимент вин в ресторане "Кочевник" подчеркивает всю гамму и разнообразие виноделия. В карте вин нет двух похожих вин, в этом есть свои плюсы и минусы. Плюс в том, что можно подобрать идеальные сочетание блюда и вина, а минус в том, что трудно подобрать замену, если то или иное вино выбыло из карты вин.

В ресторане "Кочевник" по ассортименту вин большую часть данных разделов занимают вина производства Франция. Вина данной страны есть, как "Замковые вина, Бордо" и класса "Крю" для ценителей вин, а так же общего апеласьона.

Вина высшего качества АОС производства Франции:

Фамиль Кастель Жюрансон АОС - выдержанное белое сладкое вино с фруктовым вкусом (800руб);