Италия - Тоскана, Пьемонт, Венето;

Испания - Арагон, Риоха;

Германия - Франкония.

Ассортимент вин в ресторане в основном представлен винными домами "Dourthe" "Cordier " "Fabiano", "Torres".

2.4 Анализ предпочтений гостей ресторана в винах

Для выявления наиболее продаваемых группы вин, провели опрос для выявления предпочтений в винах постоянных и частых гостей ресторана "Кочевник". Под опрос попали 250 респондентов из них 76% употребляющие вина. Реальные посетители ресторана "Кочевник" в возрасте от 26 - 45 лет. По роду занятий руководители (28%) и служащие (34%) бизнесмены (38%) рис.1. Мужчин (42%) и женщин (58%) примерно в равном количестве. Возраст респондентов от 26 до 50 лет.

Рис.1. Род занятий опрошенных.

Опрос проводился в ресторане "Кочевник" с середины апреля по конец мая 2010 года. Инструментом для выявления предпочтений является анкета (Приложение 1).

Цель опроса: выявить предпочтения постоянных гостей ресторана "Кочевник" к вину, для этого следует выполнить следующие задачи:

выявить среди опрошенных причины, по которым респонденты отказываются и наоборот выбирают из всех алкогольных напитков вино;

выявить предпочтения респондентов к вину (по цвету, содержанию сахара, крепости и страна-производитель);

определить частоту потребления вин;

выявить максимальную и минимальную цену, которую гости готовы уплатить за бутылку вина в ресторане;

определить социальный статус респондента (пол, возраст, род занятий, семейное положение).

Исследование проведенные в курсовой работе были ориентированы на изучение отношения гостей ресторана к вину, так как заказанное блюдо в ресторане в основном сопровождается каким-либо вином.

Также одной из задач проведения опроса было выяснить причины, по которым гости ресторана, отдают предпочтения другим алкогольным напиткам, нежели вину. Группа лиц не потребляющие вино составило 24% от всей выборки. Так как данный вопрос был поставлен в открытой форме свили высказывания под один знаменатель. В результате чего причины, по которым респонденты не потребляют вино следующие рис.2. Из рисунка видно, что респонденты не пьют вино, так как предпочитают крепкие спиртные напитки (41%), а так же из-за физиологических особенностей организма: не воспринимает организм (36%) и сильное похмелье (23%).

Рис.2. Распределение причин отказа от потребления вина.

Неповторимый праздничный напиток - каждое вино отличается от другого своим неповторимым ароматом и букетом.

Таким образом, в восприятии Российского потребителя потребление вина - это, прежде всего комфорт, уют за столом.

За столом праздничным, за столом дружеским, за повседневным процессом потребления вина.

Если взглянуть в целом на выборку, рис.3. то респондентов привлекает в винах: натуральность напитка (26,6%), обладает тонким вкусом и богатым букетом (26,3%), хорошее сочетание с кухней (21,3%).

Рис.3. Качества, привлекающие в вине.

Проведя распределение по возрасту, то было выявлено, что респонденты выбирают вино по разным причинам. В возрасте от 26 до 34 лет считают, что вино натуральный напиток (30%), обладает тонким вкусом и богатым букетом (27%) и хорошо сочетается с кухней (21,3%). В возрасте 35-43года натуральность напитка (32%), хорошо сочетается с кухней (28%), естественное качество вина (17%). Респонденты в возрасте 44-50 лет потребляют вино, потому что оно обладает тонким вкусом и богатым букетом (37%), хорошо сочетается с кухней (28%), натуральность напитка (18%). Менее всего на потребителей влияют такие характеристики вина, как наиболее древний напиток и неповторимый праздничный вкус.

Вино, как и любой товар, имеет характеристики, на основе, которых респонденты делают свой выбор, к ним относиться:

цвет (красное, белое, розовое);

содержание сахара (сухое, полусухое, полусладкое, сладкое);

крепость (крепленое, некрепленое).