Курсовая работа: Экспертиза качества сахара
Гигроскопичность сахара (прирост массы сахара в%%):
при относительной влажности 60% за 10 дней - 0,1
при относительной влажности 100% за 20 дней - 18
На поверхности кристалла находится сиропная пленка толщиной у рафинированного сахара около 0,04 мкм, у сахара-сырца - около 4 мкм.
В зависимости от способа выработки сахар-рафинад подразделяется на:
прессованный (кусковой)
рафинированный сахар-песок
рафинадную пудру
Сахар-рафинад вырабатывается в следующем ассортименте:
прессованный колотый в пачках, коробках и насыпью в пакетах и мешках
прессованный быстрорастворимый в пачках и коробках
прессованный в мелкой фасовке
рафинированный сахар-песок в пакетах и насыпью в мешках
рафинированный сахар-песок в мелкой фасовке
сахароза для шампанского
рафинадная пудра в пакетах и насыпью в мешках
Рафинадный сахар-песок вырабатывается со следующими размерами кристаллов (мм):
0,2 - 0,8 - мелкий
0,5 - 1,2 - средний
1,0 - 2,5 - крупный
Сахароза для шампанского вырабатывается в виде кристаллов размером 1,0 - 2,5 мм.
Рафинадная пудра вырабатывается в виде измельченных кристаллов размером не более 0,2 мм.
Органолептические показатели:
вкус и запах - сладкий, без постороннего привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе
цвет - белый, чистый, без пятен и посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок
сыпучесть - рафинированный сахар-песок должен быть сыпучим без комков
чистота раствора - раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим; допускается едва уловимый голубоватый оттенок.
Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов и пестицидов в сахаре-рафинаде аналогичны сахару-песку.