Курсовая работа: Эскизный проект мясокомбината
соль поваренная пищевая 2475
натрия нитрит 6,1
сахар-песок или глюкоза 150
перец черный или белый молотый 100
перец душистый молотый 100
смесь пряностей №2 вместо сахара и отдельных пряностей 350
чеснок свежий или консервированный 120
чеснок сушеный 60
Оболочки синюги говяжьи и бараньи; проходники; искусственные диаметром 65-120 мм.
Форма размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с двумя поперечными перевязками на нижнем конце; батоны в синюгах и проходниках с поперечными перевязками через каждые 10 см.
Выход продукта: 119% от массы несоленого сырья [6].
Колбаса вареная «Обыкновенная» 1 сорт (ГОСТ 23670)
Сырье несоленое, кг. на 100кг:
говядина жилованная жирная 35
свинина жилованная полужирная 60
молоко коровье сухое цельное или обезжиренное 2
крахмал или мука пшеничная 3
итого 100
Пряности и материалы, г. на 100 кг. несоленого сырья:
соль поваренная пищевая 2375
натрия нитрит 7,1
сахар-песок или глюкоза 150
перец черный или белый молотый 100
перец душистый молотый 100
смесь пряностей №2 вместо сахара и отдельных пряностей 350
чеснок свежий или консервированный 120
чеснок сушеный 60
Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; круга говяжьи диаметром50-55 мм. (№4) свыше 55 мм. (№3), искусственные оболочки диаметром 65-120 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина до 50 см.