Курсовая работа: Формирование спроса на предприятиях общественного питания

Традиции в организации питания и в предпочитаемых блюдах, определяющие типизацию и специализацию сети (чайные, блинные, пельменные, шашлычные), а также частоту пользования услугами

Природно-климатичес-кие

Обусловленные географическим месторасположением региона или города и временем года

Северные территории; юг, лето, зима и т.д.

Организа-ционно-технологичес-кие

Связанные с уровнем развития общественного питания и характером деятельности предприятий

Количество предприятий, их типологическая структура, число мест, производственная мощность и пропускная способность предприятий, размещение на территории города, формы и методы обслуживания, уровень сервиса (качество и ассортимент блюд, культура обслуживания, комфортность торговых залов и т.д.), конкурентное окружение, реклама

Физиологиче-ские

Обусловленные потребностями в питании и его особенностями

Потребность в завтраке, обеде, ужине и возможность ее удовлетворения (работа, учеба, командировки, отпуск и т.д.), интенсивность труда, состояние здоровья, возраст

2. По масштабам

Общие

Действуют на уровне страны

Индекс инфляции, политика государства в области налогообложения, заработной платы, инвестирования

Региональные

Действуют на уровне региона

Состояние экономики региона, влияющее на индикаторы жизни; численность и уровень урбанизации населения; традиции в питании

Местные

Действуют на уровне города, района

Социально-экономический и исторический статус города, уровень развития производства и жизни населения, степень развития общественного питания (сети), численность и состав населения

3. По объекту влияния

Количествен-ные

Влияющие на объем спроса

Численность населения, его возрастной состав, распределение по социальному и экономическому положению, размер заработной платы и среднедушевых доходов, уровень и динамика цен, число предприятий и число мест в них

Качественные

Влияющие на структуру спроса (по типам предприятий, видам блюд, комплексу услуг)

Привычки, вкусы, мода, традиции, время года

4. По возможности измерения

Измеримые