Курсовая работа: Индивидуальный метод организации производства на примере ЗАО "Оверо"

Рис. 1. Организационная структура ЗАО «Оверо»

Директору, возглавляющий предприятие, подчиняются: бухгалтерия, кухня, зав. производством, обслуживающий персонал и пр.

Бухгалтерия, в составе бухгалтера и гл. бухгалтера отвечают за финансовую деятельность предприятия и исполняют его обязательства перед контролирующими органами.

Зав. производством на предприятии два человека. Один из них отвечает за хлебный, овощной, мясной, колбасный, готовой продукцией отделы, а другой – за все остальные отделы. Зав. производством отслеживает объемы остатков продукции на начало дня и формирует заявки на кухню и склад. Зав. производством подчиняются: кухня в составе поваров, продуктовые отделы, обслуживающий персонал, склад. Зав. производством контролирует процесс изготовления продукции, с точки зрения его рецептуры, качества и вкуса. Зав. производством также занимается изучением производственного оборудования, определяет потребности в закупке новой техники и формирует заявки на ее приобретение.

Администратор торгового зала принимает заявки от населения на изготовление продукции на определенную дату. Кроме того, администратор занимается отслеживанием спроса и его анализом на основе статистической информации о товарообороте магазина «Кулинария». Также он контролирует работу продавцов и занимается организацией работы с поставщиками.

Магазин «Кулинария» состоит из следующих отделов:

- вино-водочный;

- бакалея;

- овощной;

- рыбный;

- мясной;

- молочный;

- колбасный;

- кондитерский;

- хлебный;

- готовой продукции.

Кулинарные изделия и полуфабрикаты реализуют три отдела: кондитерский, хлебный и готовой продукции. Продажа осуществляется через прилавок.

Производство кулинарных изделий и полуфабрикатов в магазине «Кулинария» осуществляется и под заказ на определенную дату. Заказы на изготовление определенного перечня продукции с указанием ее объема принимаются администратором зала не менее чем за два дня до даты.

Кондитерский отдел и отдел готовой продукции оснащены холодильным оборудованием, так как продукция этих отделов скоропортящаяся.

Через кондитерский отдел реализуются торты и пирожные. Отдел готовой продукции – это реализация продукции собственного производства: салаты, блюда из рыбы, блюда из мяса и мясных продуктов, а также яичные, мучные блюда, свежевыжатые соки и прочее.

Хлебный отдел реализует кондитерскую выпечку: пирожки, булочки, ватрушки, слойки, хачапури с сыром и прочее. Данный отдел снабжен специальным оборудованием для предотвращения высыхания выпечки – колпаки из оргстекла, крытые витрины.

Кондитерский, хлебный и готовой продукции отделы пользуются большим спросом у покупателей, поэтому в каждом отделе работает единовременно 2-3 человека, что исключает простои покупателей в очереди. В среднем для осуществления покупки покупателю требуется 5-10 минут. Купленная продукция упаковывается либо в пакеты, либо в пластиковые контейнеры разной вместительности.

2.2 Организация производственного процесса в ЗАО «Оверо»

Для выполнения операций торгового и технологического процесса в ЗАО «Оверо» магазин «Кулинария» используют различное оборудование, которое можно классифицировать на 3 группы:

а) механическое оборудование;

б) торгово-технологическое оборудование (торговая мебель в зале, торговое оборудование для хранения товаров);

в) общетехническое (освещение, отопление, вентиляция).

Торговый зал ЗАО «Оверо» магазин «Кулинария» оснащен торговой мебелью, изготовленной под заказ с учетом архитектурных особенностей.

Холодильное оборудование магазина состоит из холодильных шкафов марки Westfrost , холодильников открытых, а также морозильных шкафов с глухой крышкой и остекленных.