Основная часть: разработка НД на продукцию

ФГОУ ВПО РГАТУ имени проф. П.А.Костычева

ОКП 92 2800 ОКС 67.100.10

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Гигиеническое заключение

№ __ от _____2008г. Ректор ФГОУ ВПО РГАТУ

выданное ФГУ ЦГСЭН ___________ Г.М. Туников

в Рязанской области _{личная подпись}

ЙОГУРТ С ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМ НАПОЛНИТЕЛЕМ

Технические условия

ТУ 9228 – 0049348 - 001 - 09

Дата введения в действие – 30.05. 2009 г.

ФГОУ ВПО РГАТУ

Студентка 5 курса технологического

факультета________ Дяченко Е.Н.

_{личная подпись}

Область применения

1. Йогурт вырабатывается из пастеризованной смеси обезжиренного или нормализованного молока и сухого молока, стабилизатора или без него, сахара или без него, путем сквашивания смесью чистых культур термофильного молочнокислого стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, концентрация которых в готовом продукте на конец срока годности должна составлять не менее чем 107 КОЕ в 1 г продукта, с добавлением или без добавления к сквашенному продукту пищевкусовых добавок (подсластителя, ароматизатора и красителя или фруктового наполнителя), витаминов.

Продукт вырабатывается с м.д.жира не более 0,1%, не менее 1,5, 2,5, 3,5, 6,0, 10%, с м.д.белка – не менее 2,8%.

Срок годности йогурта со стабилизатором консистенции – не более 14 суток с момента окончания технологического процесса.

2. Настоящие технические условия распространяются на йогурт с фруктово-ягодным наполнителем, предназначенный для реализации через розничную торговлю, а также для переработки в различные готовые блюда и пищевые продукты на промышленных предприятиях и на предприятиях общественного питания.

Требования к качеству и безопасности

Йогурт с фруктово-ягодным наполнителем должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по рецептуре, технологической инструкции с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил.

Таблица 4

Наименование показателя	Показатель
1	2
Вкус и запах	Чистый, кисломолочный со вкусом и ароматом внесенного ингредиента; в меру сладкий
Консистенция	Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование в виде единичных пузырьков, вызванное действием микрофлоры закваски. Возможно наличие включений пищевкусовых продуктов
Цвет теста	Молочно-белый или обусловленный цветом внесенного ингредиента, равномерный по всей массе.

По физическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 5.

Таблица 5.

Наименование показателя	Значение показателя
1	2
Массовая доля жира, %, не более	0,1
Массовая доля белка, %, не менее	2,8
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %, не менее	8,5
Массовая доля сахарозы, %, не менее	6,5
Массовая доля общего сахара, %, не менее	11
Массовая доля витамина С, %,не менее	20 мг%; 7,5%,
Массовая доля ß-каротина, %, не менее	1,5 мг%.
Кислотность, °Т	75 - 140
Температура при выпуске с предприятия, °С	4±2

1. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитратов, пестицидов и радионуклеидов в (наименование продукта) не должно превышать допустиые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.560-96.

2. По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.560 (индекс 6.6.6.1), приведенным в таблице 6.

Таблица 6.

Наименование показателя	Концентрация термофильного молочнокислого стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, не менее
1	2
КМАиФАМ, КОЕ/г, не более	107

3. Продукт по содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, олигосахаров, ингибиторов трипсина и радионуклеидов должен соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.560 (индекс 6.9.1), указанным в таблице 7.