Курсовая работа: Йогурт с фруктово-ягодным наполнителем
Требования к сырью, используемому для приготовления йогурта с фруктово-ягодным наполнителем, изложены в таблице 8.
Таблица 8.
| Наименование и характеристика сырья и вспомогательных материалов |
Ссылка на НД |
| молоко коровье не ниже второго сорта | ГОСТ Р 52054 |
| молоко обезжиренное, полученное сепарированием коровьего молока не ниже второго сорта | ГОСТ Р 52054 |
| сливки, полученные сепарированием коровьего молока не ниже второго сорта | ГОСТ Р 52054 |
| пахта, полученная при производстве сладко-сливочного масла | по техническим документам, утвержденным в установленном порядке |
| пахта сухая распылительной сушки | по техническим документам, утвержденным в установленном порядке |
| молоко сухое цельное распылительной сушки высшего сорта | ГОСТ 4495 |
| молоко сухое обезжиренное распылительной сушки | ГОСТ 10970 |
| сливки сухие распылительной сушки высшего сорта | ГОСТ 1349 |
| сливки | ТУ 9811-152-04610209-2004 |
| вода питьевая | СанПиН 2.1.4.1074-2001 |
| биомасса бифидобактерий лиофилизированная (Bifidobacterium bifidum штамм № 1); | ФСП 42-0134-1375-2006 |
| закваски «ТВп», «ТНВп» (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) | ТУ 9229-369-00419785-2004 |
| закваска «СТБп» (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii susbsp. bulgaricus) | ТУ 9229-369-00419785-2004 |
| закваски «Лт», «Лс», «КДс» (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris) | ТУ 9229-369-00419785-2004 |
|
закваска «ЛТс» (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) | ТУ 9229-369-00419785-2004 |
| сахар-песок | ГОСТ 21; |
| сахар-рафинад | ГОСТ 22 |
| сахар жидкий | по техническим документам, утвержденным в установленном порядке |
| подсластители | по техническим документам, разрешенным к применению органами Роспотребнадзора; |
|
соки фруктовые концентрированные фрукты, овощи и/или продукты их переработки |
ГОСТ Р 52185 по техническим документам, утвержденным в установленном порядке |
| ароматизаторы пищевые (натуральные или идентичные натуральным) |
ГОСТ Р 52177 |
| красители пищевые | ГОСТ Р 52481 |
| желатин пищевой | ГОСТ 11293 |
| стабилизаторы консистенции | по техническим документам, разрешенным к применению в установленном порядке |
Требования к маркировке
Маркировку каждой единицы потребительской тары с продуктом для массового потребления, для диетического питания и питания детей с 8-месячного возраста осуществляют в соответствии с ГОСТ Р 51074, со следующим дополнением:
- логотип изготовителя лиофилизированной биомассы бифидобактерий и другую информацию (по требованию изготовителя биомассы);
- в информации о составе продукта указывают наименование используемого штамма бифидобактерий В. bifidum.
Маркировка групповой упаковки с продуктом должна содержать следующие информационные данные:
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение изготовителя [адрес, включая страну, и, при несовпадении с адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);
- товарные знаки (при наличии);
- условия хранения;
- срок годности;
- массу нетто продукта в единице потребительской тары;
- количество единиц потребительской тары;
- массу брутто;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
Маркировка транспортной тары должна содержать следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или листах-вкладышах:
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение изготовителя [адрес, включая страну, и, при несовпадении с адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);
- товарные знаки (при наличии);
- условия хранения;